如何制作氽肉丸子？ 水氽丸子人们都喜2113欢吃，但由于不5261得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下4102三点。16531．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
水氽牛肉丸子的做法，这个氽牛肉丸子是我们一家三口都爱吃的，我们山东这边经常这样吃。尤其是过年的时候，记得小的时候，过年了家里来客人了，中午炒几个菜，然后就氽一锅丸子吃。
做汆丸子是冷水还是热水里下啊？ 冷水小火烧一小会，就2113开始下，下好之后不要用铲5261勺搅动，再转大火烧开。4102汆丸子做法：16531、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；2、盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；3、沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；5、撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。
肉丸子热水下锅好还是冷水好？ 肉丸子冷2113水下锅或热水下锅都是不正确的，5261沸水下锅也是4102错误的做法，最正确1653的做法是水微沸时下锅。如果将肉丸冷水下锅或热水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。将肉丸沸水下锅也不是最好的方法，因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。因此，氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。
如何制作氽肉丸子？ 主料：猪肉(瘦)200克辅料：香菜 25克，油菜心 60克，木耳(水发)25克调料：鸡蛋清 80克，葱汁 25克，姜汁 15克，淀粉(豌豆)13克，酱油 5克，盐 2克，味精 1克，胡椒粉 2克，香油 5克，各适量制作方法：1.精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜汁，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。2.油菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。3.勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如。
