餐厅、饭店赚钱的秘籍就藏在这些日常的菜式中，
每天为您分享饭店做菜背后的那些秘笈，一样的食材 为什么饭店做的香浓？大家好！莫愁小吃路上无知己，谁人不识任大姐。任大姐团队又和大家见面了。
超级好吃的茄丁面，一天卖出300多碗，而且是特别适合夏天这个季节吃，
餐厅的茄丁面做的竟然超好吃，家常的食物，做出不凡的味道！
这款茄丁不光可以拌面条、拌米饭，还可以当一道菜，下饭吃。
是值得一吃再吃的茄丁面。
茄丁成型不软塌，味道特别浓香，
它的做法到底有什么窍门，为什么与众不同，脱颖而出。
只需两种辅料为茄子增香提味，多余的食材都不需要。你说神不神奇。
第一个是尖椒，可以提茄子的香辣味，
第二种是适量蒜，提茄子的蒜香味，蒜放的恰到好处，把蒜香味提出来，
茄子丁成型不软塌，味道特别浓香
三大特点：第一健康，含油量少，下饭
第二、酱香味特别浓郁
第三是茄子丁面有两种原料
原料：茄子
辅料：尖椒、大蒜、葱
调味料、盐、酱油、料酒
做法
第一步、选茄子
选不老不嫩的壮年茄子正当时，一个茄子3两左右正合适，
太年轻的茄子含水量太多，太嫩，水太多不要，一炸就软塌；
太老的茄子籽籽太多，炸出来偏苦，口感差。
第二步、炸茄丁、
1、茄子洗净去皮，切成2厘米左右的丁，
2、180度左右高油温下锅炸，第一遍首先炸熟捞出控油，
3、油温220度左右再复炸一次，第二次炸30秒即可捞出，这样使茄丁更成型，并将油排出来，
第三步、调味、
1、首先把蒜分别切成片和碎末，把尖椒切成小块，
2、锅中留少许底油，放入葱蒜片、尖椒片炒出香味，再下入茄丁，烹入料酒和酱油调味，
3、翻炒30秒--1分钟左右，加入清水，炖煮2--3分钟，加盐调味。
4、出锅时，放入蒜末，蒜香味更浓
这道菜的三大关键点：
1、茄子炸两遍，
第二遍逼油，复炸把茄子凉面的油再让它吐出来。本来吸进去的油再炸出来
第一遍炸完捞出，再倒些油，把油温升高，再炸茄子，这样茄子丁更成型，还能将油排出，
2、蒜也放两次，恰到好处的放蒜
第一次用油把蒜片炒香，第二次出锅前放入，使蒸腾的热气焖出浓郁蒜香味，这就是，巧放蒜，浓郁蒜香味为茄子增香。
3、炒出酱油香味再加水
炒时不能过早加水，过早加水就没有酱油的香味了，一般我们在家做，加入酱油后，就会马上加水，酱油马上被稀释，酱香味就出不来了，所以，加酱油后一定要先炒30秒--1分钟，炒出酱油香味，再加水。
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