烤羊肉串都需要放什么佐料，烤蔬菜呢？ 烤羊肉串需要的佐料有：盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、辣椒粉、味精、麻油、烤香料烤蔬菜的话根据蔬菜种类和个人口味可以分为以下几种：1、南瓜、番薯一类的，不放佐料即可；2、香菇平菇等菌类的，放盐、洒些孜然粉、辣椒粉。3、青菜、香菜、茄子、土豆、韭菜等蔬菜，放食盐、辣椒粉、胡椒粉、植物油；另外烤羊肉前可以依据个人饮食习惯先把肉处理一下，处理方法如下：首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、。
烤羊肉串如何腌制，羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，下面一起来学习一下烤羊肉串如何腌制吧。
烤羊肉串一般用什么调料 羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 嫩肉粉拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以。
请问烤羊肉串一般用什么羊肉？ 烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。烤羊肉串的做法，准备材料：羊腿肉：510克、香葱：少许、生姜：5片、食用油：适量、白芝麻：少许、孜然粉：少许、辣椒面：少许、烤肉酱：60克、烤肉粉：18克。1、首先将羊腿肉清水洗净，然后沥干水分，用刀切小块备用。2、把切好的羊肉放入碗中，然后加入烤肉酱、烤肉粉、葱、姜搅拌均匀，放入冰箱保险格腌制一夜。3、第二天把腌制好的羊肉后用竹签串起来，瘦的和肥的穿插穿一起。4、烤盘铺上锡纸，然后一起放上烤架，然后把羊肉均匀同一方向的放在烤架上。5、放入预热好的烤箱中上层，选择热风烤、上火200度，烤10分钟。6、10分后把羊肉串取出，用刷子均匀的刷一层食用油，然后撒上孜然粉和辣椒面，然后翻面放入烤箱再烤10分钟。7、烤串10分钟后取出，再刷一层油后撒上适量孜然粉、辣椒面和少许白芝麻，完成以上步骤后再将羊肉串烤5分钟。8、5分钟后就可以把烤好的羊肉串拿出，香气扑鼻，可马上食用。
烤羊肉串放肉香粉到底味道怎么样？我这边羊肉腥味大，怎么腌制也是去不掉啊，谢谢？ 炎热的夏天喝几瓶冰镇啤酒，剥点花生毛豆，撸几串烤得金黄流油的羊肉串，确实是非常惬意的事情！记得铁岭第一家卖羊肉串的是新疆来的父女两个人，在火车站前的拐角处支一个炭火烤炉，老爷子戴一顶小花帽，黝黑而棱角分明的脸上总挂着笑意，不知道那么厚的嘴唇是怎么发出来的那些比二人转演员还要利索的嘟噜叫卖声～羊肉串唻，羊肉串的香，波罗咪波罗香。那个串音从打卷的舌头中间冲出来好有特点！女孩子穿着新疆民族服装，也是戴着小花帽，满头的小辫子衬托着黑红的小脸，默默的帮忙父亲收钱拿肉串，一毛钱一小串卖的供不应求，现在那个情景还记忆犹新！羊肉串在那个时候还是新鲜的东西，经过老爷子亲手烤出来的羊肉串真的没有一点膻味！肉香粉是啥东东估计父女两根本不知道！纯正的新疆做法！羊肉本身应该是有膻味不是腥味，鱼身上才是腥味！鱼羊加一起读鲜，现在很多羊汤馆熬制羊汤就会加入炸制过的鱼来增香提鲜，如果腥膻味重就不可能是鲜味而是怪味，所以鱼羊在制作成菜时，都需要通过各种方法处理去掉腥膻味才行！题主说的肉香粉应该是指各种香料的复合粉末，其实羊肉串的烤制有提前腌制和不腌制两种方法！新疆人烤制羊肉串是不需要腌制，用的调味料非常简单，力求保留。
烤羊肉串，是直接穿上羊肉烤熟在刷酱吗？还是淹好在穿上羊肉在烤？ 要腌一段时间再穿上，这样烤起来会入味点，在烤的过程中也要刷酱，熟了的时候就刷点香料
