如何分辨好的牛排与碎肉合成牛排？
用碎牛肉加肉胶粘起来的牛排究竟能吃吗？ 能少吃就少吃，能不吃就不吃该合成肉专业术语称为“重组肉”，是20世纪60年代发展起来的一种食品加工技术，初衷是为了提高剔骨肉及碎肉的利用率，其定义为：借助机械和添加辅料（食盐、食用复合磷酸盐、动植物蛋白、淀粉、卡拉胶等）以提取肌肉纤维中基质蛋白和利用添加剂的粘合作用使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻直接出售或经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品。重组肉的加工技术有酶法加工技术、化学加工技术和物理加工技术，新闻报道中提到的使用“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）”就是利用酶催化肉的肌原纤维蛋白和其他蛋白质分子之间发生交联的原理。这种肉在美国等地区的肉类市场占有很大的比例，目前国内市场该类产品也占有一定比例。那这种“合成牛排”有没有食品安全问题呢？肉是牛肉，使用的辅料也是允许的，似乎不存在食品安全问题。但是在重组肉加工过程中，如果生产环境控制不好会增加肉制品细菌感染的几率，这也是食品生产过程中的共性问题，消费者不必过度恐慌。农业部对重组肉各环节都有严格的要求，在出厂检验要求致病菌不得检出，所以，只要是正规厂家生产出的合格产品完全可以放心食用。另外一点需要注意，肉是微生物天然培养基，碎肉感染微生物的。
如何分辨好的牛排与碎肉合成牛排？ 曾经想写一篇关于屌丝选牛排的杂谈，不过奶爸实在没空，就po一点自己分析垃圾牛排的心得吧。
