烹饪中的纯食用碱和检水他们的作用是什么！用于肉类又起什么作用呢？ 作用问得好，未来的大厨，学问学问，不懂就问，问了就明白了。学问之道，先知而后行，饮食亦然。我是一个解甲老厨师，很乐意为你解答这个问题。碱是烹饪中不可缺少的帮手，。
松溪的特产小吃是什么 薄 饼即春卷，面搓揉醒发后手工摊于热鏊上，熟之揭起的薄片面饼，卷以豆芽、肉丝、笋丝、菇丝等熟莱成卷筒状。亦有将卷筒入油烹炸后食用，香酥绵脆，别具风味。小 角小角是松溪独有的名食。其配料需肥肉白一斤，精面粉半斤，白砂糖三点七五两，鸭蛋三个。做法是先将肉白用双刀剁成肉浆，然后将面粉、白糖和肉浆拌匀。再将鸭蛋烙成蛋皮，薄如春饼。最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里，一条一条放入以纱布垫底的蒸笼蒸热，即可成为金灿灿、色香味俱佳的佳肴。吃时切成小段块，它既是是平日老幼皆宜的名点，也是酒席上的上品。
打边炉刷什么好吃还有什么菜可以打边炉给点建议？ 涮羊肉最好吃了，还可以放豆腐、猪血、丸子、青菜、腐竹等等。
浙江菜有哪些有名的菜式？ 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。金鸡报春兰花冬脯扣蟹丝菊花鱼面鹊桥相会鱼羊鲜灵江四宝锦鸡报喜期待辉煌芦荟三文鱼蝴蝶龙王饺绿色环保花果怡心鲍孔雀绿寿图鲍汁鲜贝蛋塔蜜汁餐包萝卜丝煎饼港式叉烧鳕鱼鱼唇泡饭椰汁糕杏仁脯果味水晶球阿福鱼片粥玉芽鲨鱼唇鱼虾共舞金虾银丝球三色鱼丝荷灯飞彩铁板烤蛏子成。
求外婆家的菜单？ 汤泡海裙带 Soaked Kelps宁波烤菜 Baked Vegetable in Ningbo Style小葱皮蛋 Oreserved Eggs外婆八宝菜 Grandma's Pickled Vegetables韩式泡菜 Kim-chi汤泡野木耳 Soaked Wild Fungus百合黑豆 Black Beans with Lily Rootstock酱卤小金生 Marinated PeanutsXO拌豆腐 Tofu with XO Sauce京城拍黄瓜 Crunched Cucumber水果色拉 Fruit Salad葱烤鲫鱼 Deep Fried Crucian Carp with Spring Onions泰式凤爪 Thai-Styled Chiken Feet凉拌海蛰 Jelly Fish Slice拌双脆 Crispy Pork&Mushroom Chips天目烤鱼干 Pan-fried Dry Fish大连鲜鲍鱼 Dalian Fresh Abalone 配料：大连鲜鲍鱼1只吉利鱼排 Fish Steak 配料：草鱼250克 颜色：金黄 口味：咸鲜珊瑚虾 Prawns Roasted in Coral Stones 配料：鲜大明虾250克 颜色：大红 口味：椒盐外婆大鱼头 Grandma's Fish Head 配料：千岛湖鱼头 自制酱料100克 颜色：大红 口味：咸鲜、辣沸腾虾 Prawns Cooked in Hot Oil 配料：大明虾250克 黄瓜200克 颜色：大红 口味：香辣、麻铁板烤虾 Sizzler's Prawns 配料：鲜活大明虾250克 颜色：大红 口味：咸鲜、干香干锅鱼头 Fish Head Pot 配料：鱼头300克 姜葱15克 颜色。
