炒肉为什么硬 硬的原因是炒的时间过长，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了
炒猪肉太硬怎么办，炒猪肉太硬的原因是失去了水份，所以保湿是炒出鲜嫩肉片的诀窍
为什我炒菜时炒肉都很硬？
炒出的肉很硬
炒青蛙肉发硬为什么 你好。南瓜炒青蛙的做2113法详细介绍 菜系5261及功效：补气食谱 咳喘食4102谱 滋阴食谱 祛痰食谱口味：原本味 工艺：煮南瓜炒青1653蛙的制作材料：主料：田鸡90克辅料：南瓜250克调料：大蒜（白皮）5克教您南瓜炒青蛙怎么做，如何做南瓜炒青蛙才好吃 1.将田鸡去内脏及外皮，洗净；2.南瓜去皮，切块；3.大蒜去衣，捣烂；4.起油锅，放入大蒜煎香；5.再放入南瓜炒熟；6.加清水适量，放入田鸡，文火煮半小时；7.煮熟，加入调味料调味即可，随量食用。南瓜炒青蛙的制作要诀：若无大蒜，可用薤白代之。小帖士-健康提示：1.此菜具有补气益阴，化痰排脓的作用。2.糖尿病并发肺脓疡属气阴两虚，正虚邪恋者，症见口燥咽干，烦渴喜饮，咳吐脓痰，久咯不净，盗汗自汗，形体消瘦，舌嫩红，脉虚数等。金针菇青蛙焖饭的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 利尿食谱 肝硬化食谱 肝炎食谱口味：咸甜味 工艺：焖金针菇青蛙焖饭的制作材料：主料：田鸡60克辅料：金针菇30克，粳米150克调料：盐2克，白砂糖5克，姜3克教您金针菇青蛙焖饭怎么做，如何做金针菇青蛙焖饭才好吃 1.将金针菇洗净，用清水浸软；2.青蛙活杀，去肠脏、皮、爪，切块，与金针菇一齐用糖、盐、姜丝、生油、淀粉。
怎样炒肉才嫩，为什么我炒的肉吃起来都很硬。求详细妙招
为什么我自己炒的猪肉，总是很老，很硬，一点儿也不好咬？？懂的告诉我下原因吧， 如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能帮到你。
为什么我炒出来的肉老是发硬？ 你好。看是什么肉了2113？如果是猪瘦肉做法如下5261：（看起来复杂，其实很简单）1、先把肉4102切成较薄的片，加盐1653等调味品包括酱油，如果肉太干适量放点冷水搅拌均匀；再放鸡蛋搅拌均匀（一市斤肉放一至两个鸡蛋），最后放点淀粉撑搅拌均匀（大约一市斤肉放一至二俩，不能太多，否则没有效果）。2、油锅里放入一碗油，猪油最好。油烧至八成，放入部分拌好的肉，用筷子搅拌，根据火大小要用几分钟，然后捞出即可抄菜。鲜嫩肉片可以抄各种菜啊！3、抄菜前，先放入锅里油少点，加葱、姜、蒜，油烧至八成，倒入醋少许，立即放入切好的菜翻炒，同时加盐、调味品、开水适量，然后把做好的肉放在顶部，盖上盖子。几分种后，如菜已经熟了还有水，可以放点冷水泡的淀粉搅拌均匀倒入翻炒，再加葱、蒜、鸡精翻炒，最后倒入点醋即可食用。注：这种肉叫：“过油肉”然后和什么菜一起抄，就叫过油肉抄什么菜了。不好意思，回答你的问题，我都想吃东西了，呵呵…祝你成功！
炒完菜肉怎么很硬？ 炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。
