京尼平可以交联淀粉吗 当然可以，至只是价格太昂贵了，一般用戊二醛、环氧氯丙烷、三偏磷酸钠等做交联剂
交联淀粉的交联淀粉的性质 1、颗粒只有当颗粒受热或被化学物糊化时，才显出交联作用对颗粒的影响。2、粘度淀粉颗粒中淀粉分子间由氢键结合成颗粒结构，在热水中受热，氢键强度减弱，颗粒吸水膨胀，粘度上升，达到最高值，表示膨胀颗粒已达到了最大的水合作用。继续加热氢键破裂，颗粒破裂，粘度下降。交联化学键的强度远高于氢键，增强颗粒结构的强度，抑制颗粒膨胀、破裂和粘度下降。随交联程度增加，淀粉分子间交联化学键少量增加。约100个AGU有一个交联键时，则交联几乎完全抑制颗粒在沸水中膨胀，不糊化。3、抗剪切性高速搅拌产生剪切力，使淀粉颗粒迅速破裂，粘度降低。通过交联提高了抗剪切能力。交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同而有差异。环氧氯丙烷交联为醚键，化学稳定性高，所得交联淀粉抗酸、碱，抗剪切和酶作用的稳定性高。三偏磷酸钠和三氯氧磷交联为无机酯键，对酸的作用稳定性高，对碱作用的稳定性低，中等碱度时能被水解。交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。4、淀粉颗粒的膨胀度淀粉颗粒在热水中膨胀，并有少部分溶解于水中，交联能抑制膨胀度，降低热水溶解度，随交联度增加，这种影响越大。膨胀度和溶解度的测定。
羟丙基二淀粉甘油酯的食品安全性？ 建议查下GB2760看这种物质是否允许添加如果允许，就是肯定了这种产品的安全性
关于直链淀粉与支链淀粉的区别 碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验碘的灵敏而有效的方法。淀粉与碘溶液接触后，可以显示蓝色或深蓝色。这种显色原理一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲结构，能使淀粉与碘形成淀粉—碘的复合物，因而显示颜色。淀粉与碘的显色反应，呈现的颜色深浅与淀粉分子中多昔键的长度(亦即聚合度)有关。淀粉多昔键的长度与颜色有如下的关系：直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，并且链具有螺旋式的卷曲，平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。当碘溶液与淀粉接触时，碘分子能进人淀粉分子的螺旋内部，平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子。所以直链淀粉与碘的显色反应，呈现深蓝色。支链淀粉分子中，支链也同样能形成螺旋卷曲，但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短，一般只含有20一30个葡萄糖单元，相应的络合碘分子的数目也少。所以支链淀粉与碘的显色反应，呈现的是紫红色或红色。淀粉溶液加热时，可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。使每六个葡萄单元络合一个碘分子的情况被破坏。因此与碘的呈色作用消失。当淀粉溶液冷却时，分子链可以恢复到螺旋卷曲，仍。
环氧氯丙烷作为交联剂时跟哪个官能团反应 环氧2113氯丙烷作为交联剂时跟哪个5261官能团反应甲壳素和壳聚糖可由双官能团的醛或酸酐4102等1653进行交联，得到网状结构的不溶性产物.此外，还可以利用环氧氯丙烷等交联剂，在壳聚糖上同时引入其他活性基团.常用的甲壳素醛类交联剂有戊二醛、甲醛、乙二醛等，反应可在室温下进行，反应速度较快.它们的交联反应可在均相和非均相体系中进行，反应体系的pH值范围较宽.交联反应主要是醛基和氨基生成Schiff碱，其次是醛基与羟基的反应.如壳聚糖和2，4一戊二酮反应生成N-乙烯酰基衍生物，衍生物不溶于稀酸，在水溶液中性能稳定，其以两个螯合位点与金属阳离子螯合，对金属阳离子铜(Ⅱ)和钴(Ⅱ)有很强的螯合能力，可用于水处理.利用环氧氯丙烷可将壳聚糖粉末在稀碱溶液中进行交联，同时在两个壳聚糖分子链的交联键之间形成羟基.如果用环硫氯丙烷在水-氧六环溶液的稀碱液中对壳聚糖进行交联，则可在交联键之间形成巯基.
