怎么做地道的陕西汉中凉皮（面皮），大家也许不难发现，几乎在任何地方都可以发现“陕西凉皮”。陕西凉皮美味可口，酸辣爽滑，受到很多人的喜爱、特别是女性尤其喜爱。。
汉中面皮的正确吃法有哪几种？ 汉中凉皮正确的吃法有下面几种：1、热吃，也就是热面皮，适合冬天吃2、冷吃，适合夏热夏天吃3、晒干炸着吃4、配上青椒洋葱炒着吃。
在汉中，你认为哪家面皮最具汉中特色？为什么？ 感谢悟空问答邀请。之前写过和回答过关于汉中热面皮的一些东西，今天又遇到了，那就再说说吧。汉中哪家的面皮最具有代表性？铺镇麻辣香？蒋家？邓家？张明富？黄家？周家？还有等等各大家？其实吧，真的不用争来争去的，自家蒸的面皮才是王道，才是最有代表性的。外面卖的面皮，总会吃腻，自己家里蒸的，怎么也不会吃腻(不知道各位有木有这个感觉)。汉中除了城区居住的条件有限，不好蒸面皮，农村里家家户户不会蒸面皮的很少吧，这是融到汉中人血液里的东西。外面卖的面皮和自家面皮之间，总觉得外面卖的缺少点什么，总觉得自家蒸的格外的好吃。所以不管尔等怎么打口水战，今天观点就一点：自家面皮就是王道，就是汉中最有代表性的。
汉中面皮的做法 西 安jglgbg 冠、《香 dlkdshgjs兴主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2张)配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最上味的调料，也是汉中面皮的灵魂。面皮油辣子制作步骤：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图，和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
汉中面皮的味型及口感
汉中凉皮调料祖传配方，汉中凉皮调料祖传配方是汉中有名的，凉皮的种类极多，西安人做米皮，汉中人做面皮，陕北人做绿豆皮，宝鸡人做擀面皮，回民做麻酱凉皮。
汉中面皮家常做法，正宗汉中面皮怎么做 汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有\"西北小江\"，\"鱼米之乡\"之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。面皮店的一角.将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
汉中面皮里添加什么做出来的面皮才有嚼筋 除了调整好面浆浓度外可以加点筋力源，面皮筋道，凉了不发硬。
汉中面皮的正确吃法有哪几种？ 汉中面皮的正确吃法有几种呢？汉中面皮（Hanzhong Mianpi），是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
