做蛋糕和曲奇时，没有橡皮刮刀用铲子之类的代替可以吗？
生鸡蛋打开后发现蛋黄粘附在蛋壳上，此蛋还能吃吗？剥开煮好的蛋，发现蛋黄已经出离蛋白，此蛋还能吃吗？严格说是不能吃了，
如何做好戚风蛋糕？ 有问题，上知乎。知乎，可信赖的问答社区，以让每个人高效获得可信赖的解答为使命。知乎凭借认真、专业和友善的社区氛围，结构化、易获得的优质内容，基于问答的内容生产。
蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟？ 你好题主，谢谢邀请。我是西点烘焙师，我来回答你这个问题。首先，蛋糕出炉分几种情况。第一种，是戚风类和海绵类蛋糕，考好后应马上出炉，而且要震动两三次，主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。第二，重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉，但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制，这样的蛋糕出炉时一定不能振，而且要从水中拿出。以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮得到你和大家，谢谢点赞和关注。
小鸭子孵化，应注意什么？ 我是潮汕阿群，很高兴回答你的问题。孵化条件中温度控制至关重要，鸭蛋孵化现有两种方式—恒温孵化和变温孵化：变温孵化 又叫整批孵化，为“全进全出制”，当种蛋来源不足时采用此种孵化法。因为鸭蛋大，脂肪含量高，孵化至13天后，代谢热产生较大，如不调整孵化机内的温度，会造成孵化机内局部的超温而引起胚蛋的死亡。温度控制如下表表1 变温孵化中的温度控制2参数【鸭孵化机术】孵化天数 用温(℃)1 39.0～39.52 38.5～39.03 38.0～38.54～20 37.8～37.921～25 37.5～37.626～28 37.2～37.3采用变温孵化时，应尽量减少机内的温差，另外温度的调节应做到快速而准确，特别是孵化的前三天。1.2 湿度孵化相对湿度可控制在40%～70%，适宜范围为50%～70%。出雏时以65%～75%为宜，以利于雏鸭啄壳、出壳，防止雏鸭的啄、绒毛粘在蛋壳上。1.3 通气、翻蛋、凉蛋等胚胎对氧气的需要量随胚龄的增加而成正比例地增加。应根据孵化季节、胚龄的大小、调节进出气孔，保持孵化机内空气的新鲜，通风同时应保证温湿度的适宜。翻蛋在孵化前、中期具有重要意义，每昼夜8～12次，最低不能少于4次。孵化后期特别是出壳的前几天不可再翻蛋。孵化14天后应开始凉蛋，每天2次，每次20～30。
