怎样发面 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入。
面粉 只放水和面 不放任何发酵粉 要多久才能发面
面粉只放水和面不放任何发酵粉要多久才能发面？发酵？ 如果和面的时候，只放水和面粉那需要两天时间才能发酵，而且那个面不能蒸馒头，原因如下：发面需要两种东西，一种是超市中出售的发酵粉，另一种是发酵过的老面，其实都是为了要里面的酵母菌，我教给大家怎么用这两种东西发面。先说用酵母菌发面，先取一个光滑的面盆，可以是瓷盆，也可以是不锈钢盆。里面放入适量的面粉，然后里面倒入5克酵母菌，用温水和面，一定要记住，用温水和面，大约40摄氏度左右的水正好。水太凉了，影响酵母菌的活性，导致活性降低，发面时间较长。用开水和面，直接让酵母菌失活，无法在发生发酵的过程。所以一定要用温水和面，和好面以后，把盆子上盖上锅盖，放到暖和的地方，醒发两个小时，醒发到原来的两倍大，就醒发好了，就可以蒸馒头和包子了。再说说用发酵过的老面来发酵，首先老面外面是很硬的，需要你掰成一块一块的，然后用温水泡开，和面的时候把这个老面水就着温水一起倒入面粉中，揉成面团和好。然后放置温暖的地方醒发6个小时，发到原来的两倍大。此时并不能直接用，因为老面水和出来的面是酸的，需要你加入适量的苏打粉来总和面里的酸性，苏打粉不能加多了，也不能加少了。加多了，蒸出来的就是黄馍馍了，而且还有苦味。苏打粉加少了。
发酵粉发面不能超过24小时的吗？具体还是不太了解的，想给 几个小时就好了，如果是冬天的话，差不多要12个小时，夏天的话两个小时就行，时间太长的话容易导致面酸。
发面发至两倍大是什么概念？ 亲这个概念，你可以用实测。并不是说完全要发至两倍大。具有是这样测试的：用手指沾一点面粉，然后往面团中间戳一个洞，洞口无回缩无塌陷，或者轻微回缩都是没问题的，下面的视频有详细讲解，感谢亲的观看。暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试
发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？全世界很多地方的人都发现了利用发酵来制作面食的技术，不过不同于烤制的面包，我们中国人另辟蹊径的采取了蒸的方式。。
