我自己刚入行做卤肉，怎么卤出来的颜色不好看，不亮，然后刚卤出来还可以，放放就很难看 刷油可以放长点
猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？
卤出来的肉为什么会发黑 因为放了酱油。准备原料：去皮五花肉350克、鸡蛋3个、白糖10克、红葱头一盒、五香粉一大勺、生抽两勺、老抽两勺1、红葱头洗干净切成细丝2、一大勺油，小火煸炒，熬20分钟以上3、熬到这样干焦色，像香葱一样，要有耐心。4、处理去皮五花肉，先切成一厘米厚的片，再切成一厘米见方的小肉条5、倒入熬好的红葱酥里炒香。6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽，糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋，加开水末过肉和蛋。7、煮开后改小火熬一个小时。8、完成。
卤出来的鸡色不亮，应该怎么办？ 材料 主料：蒜一头 青柠檬一个 鸡胸肉600g 制作辅料：大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升 制作调料：青柠一个 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白胡椒粉1克 盐1克青柠檬汁5毫升.做法？腌制做法：？将烤.
卤出来的肉为什么是白色的呢？ 你是说表面没有上色？还是里面都没上色？如果是表面没上色的话，是因为：一、卤水(是说买的瓶装卤水)小了，食物多了。二、糖色炒嫩了。如果是里面没上色的活，是你卤制时火开大了，而且时间较短。一般都是大火烧开，用小火慢卤的，这样卤菜才入味，而且色泽也红亮。你再试试好吗？谢谢邀请！
做卤菜用什么上色不容易氧化？怎样做卤出来的肉在冷后软而不烂？ 红卤着色：首先要有红色的香辛料，如红栀子，红曲，紫苏，或者红辣椒，这是大多数师傅的习惯作法。其次广泛运用的还有炒糖色 更甚者有人图方便用XX红（添加剂）和硝盐。前两者，应用很广泛，对消费者身体基本无妨害，值得推广。后一种，应抵制，损人不利已！在制作过程中，刚出锅，成菜颜色谈点为好，随着受阳光氧化的加速，成菜颜色会加深，成品会由偏红—红亮—偏深—褐—黑色递进转化。以鲜卖，色泽红润，鲜香宜人。如现在市面上流行的现捞。真正是做到制售双赢。值得提倡。以传统的方式，成菜出锅晾凉，抹上香油，熟植物油也行，阻隔空气氧化，延缓成菜颜色变差。也可以成菜出锅后，刷油，覆保鲜膜 想要卤肉口感Q弹软糯，软而不烂，在卤制的过程中有几个步骤一定要把握好。下面为大家一一详细说明，有需要的可以收着慢慢看，仔细琢磨。一、火力大小 在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。二、卤水，卤肉。
卤水卤出来的肉不红怎么办 红米买一些冲一遍，然后泡水，卤肉加适量这个泡米水
卤好的肉颜色不亮这么办
