丽江腊排骨的腌制方法
丽江腊排骨该怎么吃？ 丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。作为一个吃货，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭开丽江腊排骨的真面目，和大家共享。选料精。食材间，点滴的优劣之差，尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式，选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪，满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗盐抹遍，挂起腌制风干，时间越长腊香味越浓，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。腌制零添加。用盐、酒、香料，把排骨里外擦透。丽江的冬季，气候干燥，温度较低。在冬季长久冰冷的环境中，丽江腊排骨不需要经过烟熏，不添加防腐剂，只需要简单的食盐腌制，即可保留排骨原始的纯粹。凉晒，自然风干。腌制一周后，就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来，一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干，等待成为上好的。
丽江最美味的腊排骨 来到丽江，那你一定不可错过丽江有名的美食—丽江腊排骨。它的做法也不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，。
丽江腊排骨是怎么腌制。 选用上好的排2113骨，加上适量的盐腌制52612 4小时，然后取出挂在4102阴凉透风的地方晾10 天左右，忌太阳曝晒1653，忌虫蝇。为了防止 虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要 尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰 箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太 长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好 的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后 就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何 调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持 排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的 腊排骨的香味了。
丽江腊排骨该怎么吃？
丽江腊排骨的腌制方法 准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量。1、首先把排骨用清水洗干净。2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。。
