太原的清徐灌肠，和吕梁碗托、平遥碗托，吃起来有哪些区别？ 灌肠和碗托这两种山西地方小吃的主要原材料都是荞面，看起来也很像。但其实，二者还是有很大不同的。首先，它们的制作工具不一样，碗托，顾名思义是以碗为依托制作而成的，而灌肠则通常是将碟子作为制作工具。其次，它们所需要蒸制的时间不一样，灌肠通常蒸的时间相对较短。再次，灌肠和碗托吃起来的味道也不一样，这主要是由于它们所用的调味料、佐料不同。具体从味道上来说，灌肠可以凉调，也可以和豆芽等食材一起热炒，而碗托通常都是凉调着吃。即便同样是凉调，两者所使用的调味汁也不一样，清徐灌肠一般是浇上浓稠的卤汁再吃，味香而有劲道。而碗托的调味汁则由老陈醋、辣椒油、芝麻等调制而成，看着比较稀，但味道却更加重口。平时偏好酸辣口味的朋友一定会喜欢。那么，同样是碗托，吕梁碗托和平遥碗托又有何不同呢？在山西，吕梁的柳林碗托、忻州的保德碗托以及晋中平遥碗托都非常有名。其中，吕梁柳林碗托和晋中平遥碗托在制作时手法略有不同。平遥碗托是先将面调成糊状，再加入一定比例的辅料，装入碗中蒸。而柳林碗托则是先在面中加入适量的食盐等，再揉面、饧面、做成面糊。至于二者吃起来有什么不同呢？我是没有细细分辨过，爱好美食的“吃货”朋友们可以自己吃吃。
山西的碗托和灌肠有什么区别？很多来到山西的外地人都分不清碗托与灌肠，认为二者没什么区别。实际上二者虽然相似，确实完全不同的两种食物，碗托就是碗托，灌：-碗托，灌肠。
太原的平遥碗托是什么？要怎么煮？ 碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！太原平遥碗托晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。碗托主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠 的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。至于做法也不是很难的。将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚。
