牛奶和酸奶总是被拿来做比较，一些人觉得牛奶好，更新鲜，一些人觉得酸奶好，对肠道和胃部有益。
理论上来说，酸奶是更好的，但别急着去买酸奶，其实，我们在市面上能买到的酸奶，都没有牛奶好。这是为什么呢？
要弄清楚这一点，必须要搞清楚市面上的“酸奶”到底是什么。
大多数人都不知道，市面上“酸奶”其实是一个通用称呼，它代表了四种产品：酸乳，发酵乳，风味酸乳，风味发酵乳。
这四类酸奶的区别在于，是用什么菌来发酵，以及加的什么料。
这其中，酸乳是用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的。但发酵乳没有什么限定菌群，用什么都可以。
而风味和不风味的差别，就是在酸奶里有没有加东西。酸乳和发酵乳只能用纯奶，蛋白质要求更高，但标注了风味的产品，除了纯奶，里面可以有20%以下的其他原料（比如果蔬或者谷物）。
也就是说，带风味的产品，营养程度更低一点。
我们拿牛奶和酸奶比较哪个更好，说酸奶更好的，指的就是不加风味二字的，纯酸乳和发酵乳。
但这样的酸乳和发酵乳一般都没什么甜味，因为他们的碳水化合物偏少，没有糖分。而市面上大多数的酸乳都是风味发酵乳，要如何区分，我们可以看配料表。
配料表里，如果有白砂糖，乳清蛋白粉，安赛蜜，这三样东西的话，可以看看这三样东西是不是在配料表靠前的位置。配料表里的食材越靠前，就代表这种食材在食品里占的比例越大。而且，一般有这三样东西，都是风味发酵乳，因为他们的含糖量很高，所以碳水化合物含量并不低。
这种碳水化合物含量偏高的“酸奶”，对于减脂的朋友们简直是天敌。有些人买酸奶就是为了拌进沙拉里调味，但是用风味发酵乳作为沙拉酱，其实达不到减脂和减糖的作用，而且风味发酵乳酸酸甜甜的，容易促进食欲，吃多了还会反弹发胖。
所以说，回到原本的话题。牛奶和酸奶哪个好？答案是酸奶，但是，现实中的酸奶基本都是风味酸乳和风味发酵乳，糖加得很多，但整体的营养价值低了，蛋白质含量也低，并不比牛奶好。
而真正的酸奶（纯牛奶发酵，不添加糖和其他添加剂），营养价值比牛奶高，但因为不加糖，所以口感和味道很差，也没有什么人喜欢喝，所以厂家就几乎不生产这种产品了。
看完这些，看看你手上的酸奶，不妨瞅瞅配料表，看看他们属于哪一种呢？
