过年你觉得老家最好吃的菜是什么？ 坐标重庆农村，过年回老家，最好吃的菜不是一道菜，而是一个系列，即猪肉做的腊肉，包括腊猪头、腊猪脚、腊排骨、腊猪肝、腊猪尾巴、腊瘦肉、腊坐臀肉等。农村的腊肉好吃有两个重要原因，一是猪是粮食猪，喂的玉米、红薯和各种菜叶，肉质更好，有肉味，不像饲料猪看起很鲜嫩吃起没肉味；二是时间的力量，农村腊肉味道醇厚在于肉是一个多月时间慢慢烟熏出来的，或自然风慢慢吹晾的，大自然的力量让腊味更浓，口感更好。个人觉得最好吃的有：（1）腊猪头。猪头肉可以拆解成猪拱嘴、猪耳朵、牙梗、核桃肉、猪脸肉等，可直接作冷盘，也可凉拌麻辣佐料，还可以炒着吃。（2）腊香肠。肉可以带点肥也可以纯瘦肉，可以重辣椒面也可以多花椒，口感各有千秋，个人喜欢带点肥且花椒重的。（3）腊猪肝。烟熏后的猪肝柴火气足，口感细腻，是不错的下酒凉菜。（4）炖腊排。烟熏和风吹排骨各有特色，常与萝卜、山药、冬瓜、莲藕等同炖，个人更为喜欢风吹排骨。（5）炖腊猪脚。腊猪脚也有烟熏和风吹的，常炖海带、萝卜、莲藕等，老家常常是排骨、猪蹄共炖。（6）炒腊肉。烟熏腊肉更好吃，常搭配蒜苗、青椒、高粱粑、蕨粑等食材。（7）猪尾巴根儿。农村老家一般是正月十五才吃，跟腊月三十的。
腊排骨汤怎么炖最好喝
腊排骨炖冬瓜 1.先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。2.把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成。
