在不锈钢桶里做老豆腐为什么不成？ 做卤水豆腐不宜采用不锈钢器皿，因为不锈钢对氯离子敏感(比如应力腐蚀)，普通304不锈钢做好在氯离子浓度低于25ppm(1ppm是百万分之一)的条件使用
在家点老豆腐总不成形是什么原因呢？请专家指点，谢谢！ 我知道 内酯 一般是 制作嫩豆腐的。大体的制作过程是 将过滤的豆浆加热至沸腾然后倒入内酯溶液中，静置几个小时嫩豆腐就可以成型了。老豆腐怎么点我就不知道了。
我是做豆腐新手，有时候做的豆腐脑不成块状。像糊糊，不成型是怎么回事啊？谢谢师傅回答. 做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。做的豆腐脑的具体操作如下：事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。准备点豆腐脑。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。准备做豆腐脑的容器，(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温。成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！
为什么我做的豆腐就是不成形 纱布包好后，上面要压重物，不然会导致豆腐不成型。copy具体的做法如下：准备材料：黄豆、清水、盐卤。一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2113二、原汁机出汁口直接放锅。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1：10。四、磨好全部豆汁。五、用滤网5261再滤一次，浮沫也撇去。六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。八、每次隔一分钟，第三4102次豆腐脑基本凝固，水变清。九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆1653腐太干口感不好。十一、嫩嫩的豆腐做好了。
