水氽丸子怎么做 一、材料：1、牛眼肉1斤5两，洗净。2、大葱一棵洗净。3、姜一块洗净去皮。4、黑木耳水发洗净后约大半饭碗。5、香菜两小棵洗净。6、黄瓜洗净去皮。7、淀粉2-3大匙。8、鸡蛋2个。9、油4-5匙，花椒粒10几粒。10、酱油2匙。11、盐适量。二、准备：1、将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。2、将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。3、将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。4、锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。5、香菜切段。6、将黄瓜切成菱形片备用。制作：1、锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。2、将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。4、锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢牛或猪的后腿肉去皮和。
水汆丸子怎样做更脆更劲道？ 1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击。水汆丸子：水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
汆丸子怎么做好吃？大家好，我是明泽美食，我的回答是：想要将汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑选制作汆丸子所用的食材，并且掌握丸子馅的调制方法与做制作程序，再有就是搭配与丸子相合的蔬菜，并且配有一锅鲜美的骨汤，只有做到这几点，才能制作出味道鲜美的汆丸子。那么汆（cuan）到底是一种什么样的烹饪手法呢？汆，是将改刀后的原料，首先放入沸汤中烫熟，然后熟制的原料带汤一起食用的一种方法。汆适用于质地脆嫩无骨型小的原料，汆是制作汤菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鲫鱼等。（1）汆的特点汆属于制作汤菜的一种方法，具有汤清味美，原料脆嫩的特点。（2）汆的操作要点汆的菜肴在烹制上有两种方法：一是先将汤烧开后再投入原料，经过烫制或炖煮而成，二是先将原料烫熟以后装入碗中，再倒入调好的鲜汤，但是无论用哪一种方法，都应该掌握以下四点。①汆的菜肴，属于急火速成的菜肴，因为只有急火速成，才能保证主料的质地脆嫩。②一般的动物性原料在汆制时，多数需要上浆，如：鸡丝，鸡片，脊丝等。③汆的菜肴，事先都要备好鲜汤忌用清水，提倡用原汤，不能只追求汤清而忽视汤的味道。④汆的菜肴不够芡，汤必须要清澈。说过了汆丸子的烹饪手法，那么我们就分享这道。
水氽丸子怎样做才嫩有弹性 1、搅肉的时候，要顺着一个方向搅，不能来回搅；2、水要分次加入，不能一次加入；3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。
肉丸子怎么做又滑又嫩？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。④：肉末。
水汆丸子如何又嫩又弹，水氽丸子如何又嫩又弹呢？一是手工剁肉馅取代机打肉馅，这样做出来的丸子更有弹性。二是猪肉要肥瘦适宜，如果太瘦可以在打肉馅时分次加入清水，这样。
水汆丸子做法，求赐教？
制作水氽丸子的问题 卖的丸子可不像家里做的丸子全是肉馅，他在里面掺了淀粉，所以才松松的。脆的原因也有可能是加了马蹄进去，通常做四喜丸子的时候会加马蹄。
怎么做水煮肉丸子
