自己泡的酸菜怎么不耐放，好坏，买的就怎么保质期就长些？
常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？爱健康的小博开讲啦！到了冬天我们家就有吃腌菜的习惯，而且现在的泡菜也是越来越受欢迎，虽说总是有腌菜的负面新闻，但是这也阻挡不了广大吃货的脚步。今天就来说一说这腌菜的小秘密。为什么说腌菜会致癌？在原来的时候估计很多人的家中都会有个缸用来腌东西的。这个说法认为菜在发酵过程中不仅会产生特别的风味还会产生亚硝酸钠。其实在以前腌菜的过程中的确会产生一定的亚硝酸钠，因为原来腌菜所用的方式，器皿等等都不能保证卫生问题，很容易混进细菌，而产生致癌的物质。食用这种腌菜就会导致致癌。其实还有一种咸菜也不建议大家食用。估计会有很多人家会把萝卜或者其他食材抹上一层盐，然后放在阳光下风干。其实这种咸菜中就会产生亚硝酸钠，长期食用就会有致癌的风险。如何食用腌菜才健康呢？1.避免自己做腌菜估计会有很多人觉得自己家里做的肯定比外面卫生和健康。其实这也是要看与什么品牌对比，有国家许可证的正规厂家卫生条件未必不如家里，而且也会严格把控腌菜中亚硝酸钠的含量，而自己制作的腌菜就不一定能保证了。2.减少食用量其实避免影响健康的最好的方法就是不去食用，但是有抵挡不住美食的诱惑，那就减少食用吧。。
感觉北方酸菜和南方的差别很多，它们在做法上有什么区别？ 《当我们在谈论酸菜时我们在谈论什么》http：// zhuanlan.zhihu.com/p/23 982833 酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先。
我以前一直分不出咸菜和酸菜的区别，两者看起来都是一样的，请问咸菜和酸菜哪个更好吃些？
酸菜鱼的酸菜是什么菜？
常吃酸菜、咸菜对身体有害吗？为什么？酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾？
常吃腌制的酸菜会不会得癌症啊？
