我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？ 酱牛肉浓香过瘾，配酒下饭都是一绝，就连在减肥期间也是一种十分适合的美食，毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一。那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧，顺便会在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦！先解答一下题目：【酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？可能一些经常制作酱牛肉的人，只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了，导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。家常酱牛肉做法—（这个做法注重口感和入味，用来配饭更胜下酒）【主料】：牛腱子2斤。【调料】：生抽酱油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香葱5根。【辛香料】：干辣椒10个、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒1匙、小茴香1匙。【酱料】：黄酱20克、甜面酱20克、冰糖10克。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！那应该何时切呢？看完我的酱或者卤牛肉的帖子，你就会一拍大腿，“噢！原来这么简单啊！【酱牛肉】材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油适量，盐适量，葱白一棵，青蒜叶适量，姜末适量，香醋适量，生抽适量，老汤一大碗制作过程：1.牛肉切大块，清洗干净；入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；2.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；3.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；4.黄酱舀入碗中；加适量的清水澥开，待用；5.可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；这一步一定不能省，要不然酱渣子沉在锅底，很容易糊锅；6.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 酱牛肉、卤牛肉不让其碎的原因很简单，第一火候，不要太过熟烂，有点嚼劲时最佳；第二不要趁热时吃，煮好后晾冷或冷藏切效果最佳，如果要让你切起来更加紧实，可用保鲜膜缠裹，这样的牛肉外观更好。酱牛肉的最简单做法：一、食材牛腱子肉 2条（大小根据食材决定，太大的可以切开）调料：盐、老抽、八角、花椒、料酒、胡椒粉、姜、葱二、制作步骤1、将牛腱子肉清洗干净，去净筋膜后，用刀略扎几下，方便入味。将牛腱子肉焯水，去除血污。2、将牛腱子肉加入盐、姜葱、八角、花椒、料酒大火烧开后，小火煮至成熟即可。3、将锅中放入酱油、八角、姜葱，加入煮肉的原汤，慢慢煨制，使牛肉上色、入味即可。三、食用方法食用时配蒜泥碟子，也有配椒盐食用的方法，均可。与此方法类似的方法是在制作时放入汾酒，制作成汾酒牛肉，香味更加独特。
自制辣椒酱怎么做放不坏？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“辣椒酱”—这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【辣椒酱的美味正宗做法—秘制做法】—特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 卤好的酱牛肉一切就碎，怎么才能不让它一切就碎呢？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：在外面买的酱牛肉，切起来感觉很紧实，切了也不会碎，但是有些人自己做的酱牛肉却容易碎，这是为什么呢？我觉得有很多方面的原因：可能选的牛肉不对、煮的时间太长、没有等牛肉冷却再切等等，所以，想要酱牛肉切起来不会碎，找到这些原因就很好解决这个问题了。那么怎么才能不让酱牛肉一切就碎呢？一、选材上：选牛腱子肉，最好选前腱子肉做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉，因为用双腿来走路，运动量要大，肌肉相对紧实，这个部位的肉不适合炒，适合做焖牛肉和酱牛肉，而且选择前腱子肉最好，因为前腱子肉的筋比较多，卤好之后，这些筋就变成了透明状，并且会凝固让牛肉变得紧实，切的时候就不会碎，后腱子肉跟前腱子肉比起来，味道更柴，筋比较少，自然切的时候也没前腱子肉那么紧实，所以，想要酱牛肉切的时候不容易碎，最好选前腱子肉来制作。二、制作过程上：制作牛肉，一定要凉水下锅煮。①首先，把牛腱子肉洗干净，冲去血水，再把腱子肉放到凉水中，煮开，撇去浮沫，继续煮8分钟，捞出来，过一下冷水，这里不用担心牛肉口感变。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 卤（酱）牛肉是洒家必备的下酒菜，除了在熟食店买外，也经常自己动手做，刚开始，不会选购牛肉，掌握不住火候，卤制得不是太软就是太硬，太软就容易出现一切就碎的情况。经过一段时间的学习摸索，如今的手艺可以与一般卤味店相媲美。首先是原材料的选购。深红色较老，暗红色不新鲜；要有牛筋，小腱子最好，其次是大腱子，腿肉排第三，其它部位的不太适合卤制，如牛柳（里脊）最好煎炒。其次是火候的把握。中火烧开改小火，焖煮约1.5个小时，煮至筷子可以轻松扎透时关火，泡在卤水中约5个小时入味。第三是冷却。捞出自然放凉后，装入塑料袋中与空气隔绝保色，放入冰箱冷藏，进一步冷却，使其收缩，肉质变得紧致。第四是切片装盘。刀子要快，不能顺着纹理切，一定要横切，否则容易散架。综上，牛腱、火候、冷却、横切是保证卤（酱）牛肉不散架的要素。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 酱牛肉一切就容易碎？首先牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。这道家常菜，我在饭店工作时，经常有接触过，比较有经验，知道如何做可以避免。现在分享下酱牛肉传统的做法，以及注意事项，照着这样着，成品的酱牛肉，切片出来整齐好看，不会破碎，关键是自己做的还健康又美味。第一点：先料要对，做酱牛肉不同炒牛肉片。因为卤制的时间长，要是普通的牛肉质地不紧实，自然容易散，所以最好是选择牛腱子肉，由于是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰，做酱牛肉的首选。酱牛肉做法：1、选材：牛腱子肉4斤，清洗干净，浸泡水一个小时。这样做是去除牛肉中的血水，卤好的酱牛肉才不腥。2、调酱：黄酱400克（没有用的话用甜面酱代替），生抽150克，老抽少许调底色，加入少许糖色增加红润度，搅拌均匀备用。（糖色制作是白糖加水，小火熬制成枣红色的糖浆）。要是糖色不会熬制，可以用红腐乳代替。3、配料：八角2个，香叶3片，桂皮少许，草果拍破2个，小茴香适量，生姜20克拍散备用。4、卤制：①、牛肉冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，然后倒出备用。②、锅烧热放少许油，倒入刚刚调好的酱料，小火翻炒香，加入适量的水，没过牛肉为准。然后加入配料，。
酱牛肉用什么锅做最好？ 我们知道，酱牛肉嫩烂又劲道，保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么，用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢？其实，对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的，掌握不了，就很难做出那样的美味。电压力锅做酱牛肉，操作简单，将所需食材和佐料放入锅内压熟即可，这样制作出来的酱牛肉，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。普通炒锅做酱牛肉，时间较压力锅长，但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛肉好吃与否最主要是：第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。统锅做酱牛肉，介于压力锅和普通炒锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。总之，无论你采用什么锅做酱牛肉，最根本的是要结合酱牛肉的自身特点去选取，不可千篇一律。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？
为什么自己家里酱的牛肉用刀一切就碎呢？
