我按着月盛斋的方法酱牛肉，为什么汤有些发苦，是不是哪个调料放多了？是丁香放多了吗？谢谢请告诉我！ 应该有5种东西会导致这2113种情况发生！52611、老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖4102色的，不使用老抽，熬1653得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。2、草果过量。3、是否酱汤没有打捞干净，有东西糊汤锅底了。4、上红色的红曲米是否变质，发苦了。5、尽量不要使用化学增香类物质，过久的熬煮有可能会发生变化，导致异味出现。因为你没有具体说明使用了什么，所以也不好太过详细的评价，丁香少放，20斤肉放1克丁香即可，丁香过量会导致酱汤发黑，但是不应该发苦。一锅好酱汤造价很高，不建议倒掉，多放进去一些黄皮洋葱熬煮一下，会吸附掉很多异味，可以试用一下！希望能帮到你。
卤肉卤出来放久了颜色会变黑，而且还带一点苦味，这是为什么？ 卤肉发黑，发苦原因大致如下：1，糖色过老，卤汤会发黑发苦2，卤汁卤货太少，卤水蒸发过量，反复熬煮，卤汤会发黑发苦3，香料使用前没泡制，杂质污物没处理净，会黑卤汤，苦卤水4，香料配制不科学严谨，致使苦香型香料用量过大，如枳壳，丁香用量过大，会造成卤水发苦。如筚拨等黑色香料用量过多，也会黑卤水5，香料使用不规范，如草果没去籽，也易苦卤汤那怎样规避呢？1糖色使用正确，该用老糖色用老糖色，该嫩糖色用嫩糖色2及时补足卤汤水分，确保卤水颜色味道正常3香料使用前应正确预处理4合理科学搭配使用香料，包括用量，品种都得科学合理，不能想当然。5香料使用应遵循规范，该预处理就预处理6每次卤货出锅时宜淡不宜过厚重，避色氧化加剧7尽量让卤品尽早转化，宜早食用，早出售，没，尽量冷藏保存，该刷油刷油，该覆膜覆膜尽量减少氧化暴露的时间。确保最佳品相总之，为了达到理想品相，尽量少用各种护色剂，色素，等添加剂。我的头条号：椒盐飘香。关注我。点赞我。想了解更多卤菜，及香料知识，欢迎私信我。我会抽时间一一回复的。
红烧排骨时 做出来味道有点苦 是因为糖在油里炒的太久了 还是因为加了太多老抽？ 糖炒的太久，要在糖熬化的时候立刻下排骨，排骨才会颜色好，也不苦
红烧肉有点苦怎么解决？ 红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。加一些蔬菜进行补救，例如生菜。原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。做好红烧肉的关键步骤：做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
红烧肉做苦了怎么补救 红烧肉2113做苦了，是因为熬糖的步骤5261没有做好.可以尝试一下方法补救：红烧肉做苦了，4102就1653少加点醋调和一下。放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。加一些蔬菜进行补救，例如生菜。原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。做好红烧肉的关键步骤：做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
为什么老抽酱油炒菜是苦？
酱牛肉做出来有点苦，大料味道重怎么办，甜咸味道可以，就是苦？ 做酱牛肉的要点如下：1.牛肉要浸泡，放放血水，3个小时左右，每个小时都要换一次水2.冷水下锅，水开后，要撇去浮沫3.香料：香叶，桂皮，八角，花椒，茴香，豆蔻，4.牛肉提前腌制1小时5.糖色炒过了会发苦，酱油加多了，也会发苦
炒糖色时，油和糖是比例是多少是不是炒久了会变苦？炒“糖色”的要点“糖色”的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏？
生抽，老抽能不能无差别地使用？ 每回看菜谱，只要遇到生抽老抽各多少量的时候，就想把写菜谱的人拉出去炮轰五分钟。就没有生抽和老抽的综…
