到面食，山西的面食尤其出名。山西的面食多种多样，扯面是其中一种。扯面是山西和陕西的传统面食，制作历史距今已经有3000多年历史了，制作原料易得，制作方法简单方便，只是稍微费时间。
扯面的制作过程很简单，可以总结为：揉面，醒面，扯面，煮面。扯面可以凉拌，也可以做捞面，更可以和多种食材混搭同煮。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼，油泼扯面红艳诱人，搭配辣椒粉，吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾。
俗话说“自己动手，丰衣足食”，我用下午的时间给家人做了一碗扯面，很成功，成功到我自己都不敢相信自己是第一次做扯面。
我做的扯面也算是油泼扯面，只不过没放辣椒粉，用辣椒油取而代之，辣椒油的用量也不多，只稍微加了一点点，这样的扯面吃起来微辣，不爱吃辣的人也能接受，再搭配自己炒的配菜，吃起来有滋有味。
【配料】
面粉300g / 清水150g / 食用盐3g / 植物油 / 红油辣酱 / 香葱 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陈醋
【步骤】
1、普通面粉加清水，食用盐搅拌均匀。
2、揉成表面光滑的面团，揉的时间越长越劲道，我揉成团之后，静置了30分钟，然后继续揉面，揉起来非常轻松，很快就揉光滑了，我前后揉面一共用了10分钟，给大家参考哦。
3、揉好的面团擀成面饼。
4、切成宽度相等的长条，放入大盆中，表面刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。
5、醒面结束之后取出面团压扁，再拉长。这个过程要有点耐心，我第一次做扯面，所以比较小心翼翼，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打，这个和做拉条子好像啊。
我在琢磨，我第一次制作扯面就成功，是不是和我制作过拉条子有关呢？
6、做好的扯面放在一边备用，大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。
煮熟的面条捞出过凉水，这样吃起来更加劲道爽滑。
7、过凉水后的扯面装入大盆中，切适量葱花，蒜末，撒白芝麻，倒入红油辣椒，生抽，陈醋。
8、小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出“滋啦滋啦”的声音，真是美妙的声音。
吃的时候搅拌均匀，一碗美味的扯面就做好了。
吃的时候我还加了一勺自己炒的下饭菜，玉米黄瓜炒火腿丁，卖相不错，吃起来更是爽滑劲道，微微辣的滋味完全打开了胃口，赶走夏日沉闷，越吃越来劲啊，梅雨天做扯面算是做对了。
【小贴士】
1、揉面的时候一定要放食用盐增加面团劲度。
2、揉面时间一定要够，要揉到面团表面非常光滑的状态。
3、扯面的时候一定要小心，一边拉一边轻轻用面团拍打案板，别拉断了。
