油碟里的黄金搭档 蒜泥
香气浓郁的 蒜香面包
霸气酸甜的 糖蒜
蒜在茫茫辅料中不起眼
但又散发着“浓重”的魅力
※ 厨房酱汁大课堂 第二期 ※
蒜蓉汁 大揭秘
提起 蒜蓉汁，大家首先想到的肯定就是深夜罪恶的小烧烤。无论是扇贝、茄子还是小龙虾，盖上一勺蒜蓉，就成了让减肥计划抛之脑后的味道。
万物总有两面，好吃的蒜蓉汁有让人停不下筷子的 魔力，但要是 碰上那种 辛辣上头、蒜味太猛完全盖住食材本味。这一口，回味得在嘴里飘散一整周。
所以，要怎么样才能做好一份万能蒜蓉汁？
杨忠
米其林餐盘奖餐厅
月半鸭
总厨
今天我们又邀请到了 荣获米其林餐盘奖的月半鸭
偷师 蒜蓉汁的正宗做法
还探索出蒜蓉汁的新搭档
丝瓜
杨大厨刚推出新品 蒜蓉粉丝蒸丝瓜，就被小编截胡。这道菜不仅保留了丝瓜原本的爽口，又有淡淡的“荤味”！ 清新脱俗的瓜，制作简单又快捷！
食材准备
主料：丝瓜 1根、蒜 1斤、粉丝
配料：蚝油、盐、糖、指天椒
广东丝瓜口感更爽脆
也可用本地丝瓜代替
T
IPS
挑选优质且嫩的广东丝瓜，有两点要注意
1.用力捏一下，手感不能太硬
2.握住瓜柄处轻轻摇晃，感觉到瓜身跟着上下摇晃，再使劲可能要断了，那就选它！
计量单位
以右图中的勺子大小为准：
1茶匙=6g
「 制作过程 」
蒜蓉汁好吃的秘诀：
蒜末要分别制作成“金银蒜”
金蒜味香， 银蒜味浓
1斤蒜末分成两份
我们先用 2/3的蒜末，制作 金蒜
01
- 炸 蒜 -
热锅冷油，放 2/3斤蒜末和 同等分量的油， 小火炸3分钟。
不要被这香气转移注意力！
TIPS:
按照这个蒜和油的比例，炸完香而不腻，好吃到光盘！炸出的蒜油一滴也不会浪费，等会儿就有大用处。
！敲黑板 ！
炸金蒜的标准是
变黄就 马上捞出
秒杀、抢购的手速此刻安排一下
接下来，1/3的生蒜准备“出场”
02
-生蒜调味-
剩下的1/3斤的生蒜末混合上一步炸出的金蒜末，然后加入2茶匙（10g）盐、1茶匙（5g）白砂糖以及 整锅炸蒜的蒜油，搅和拌匀。
TIPS:
经过油炸的金蒜已有“一口酥”的口感，此时就需要生蒜的辛辣来还原它应有的蒜香。
再加入3茶匙（15g）蚝油进行调味，搅拌均匀备用。爱吃辣的朋友可以放点指天椒。 （锅热了不用放油，直接放辣椒炒两下就可放入）
万能蒜蓉汁就这么做好了！
学会这招，馋的时候自己在家动手就能搞定
蒜泥黄瓜、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉开背虾、蒜蓉扇贝…
你还想到哪些搭配？快来评论区告诉我！
如果吃不完的话，还能放冰箱保存一周哦！
进度已完成80%啦！
03
-处理粉丝-
取一团粉丝，泡至 冷水中 3小时（水量末过粉丝即可）。
剪成三段，备用。
TIPS:
喜欢偏软口感的粉丝，可以在入味前在沸水中烫一下！只需要烫一下！
舀4茶匙蒜蓉汁先给粉丝入入味。
每根粉丝都要吸收到蒜蓉汁的精华
04
-处理丝瓜-
丝瓜去头去尾，刨皮，切成3公分左右的小块。
TIPS:
就要坑坑洼洼！是的，你没有听错！
大厨说这样的口感更好哟~
开大火，水开后加入2茶匙盐（10g）、2茶匙糖（10g），下丝瓜 15s即可捞出。
TIPS:
加盐和糖，让丝瓜“颜值在线”
还能保持口感
05
-装盘-
腌制好的粉丝铺在盘底再放入丝瓜，再浇上蒜蓉汁。
开大火，水开后， 隔水蒸3分钟。
香气四溢的蒜蓉汁赋予了日常淡而无味的丝瓜“新生命”，而且蒸一蒸就能完成。既简单又健康！
铺垫的粉丝也是“重头 戏”。混着金银蒜不同的口感，吸满了丝瓜的鲜，最不起眼的，反而最入味，真的太惊艳了！
“来，吃下这口”
小编期待你们的作品哦！
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? 感谢杨大厨的详细教学 ~
餐厅信息
月半鸭
地址：上海市淮海中路1502号
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