肉和淀粉怎么做 很简单的方法：肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。多摸索几次，掌握好量，抄出来会很不错哦！
炒肉用的淀粉是怎么用的， 炒肉时的淀粉主要是用来给肉上浆，包裹住肉的外表，在肉成熟后肉的口感滑嫩，鲜香。将肉改刀成合适的形状，盛入容器中；将料酒、盐、香油等与淀粉一起放入盛肉的容器中；抓匀腌制15分钟左右就可以了。扩展资料：常用到的淀粉有以下几种，经常用来处理肉的淀粉以土豆淀粉为主。绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色，与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。
做水煮肉，肉片放淀粉有什么作用 水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。叫啥来着忘了。总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片，把他给吃服了，吃听话了。当时我就想，水煮肉片就是白水煮肉，多没滋味儿啊。用料猪瘦肉豆芽大油菜郫县豆瓣酱辣椒碎花椒干辣椒碎水煮肉片的做法将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合干辣椒、花椒碎将蔬菜煮熟煮熟的蔬菜放进容器备用腌好的肉煮到7、8分熟捞出将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
淀粉为什么能让肉变嫩？
水煮肉片淀粉放多了怎么办 菜谱名称2113水煮肉片四川菜健脾开胃调理5261 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理编辑本段4102主料：猪里脊肉(150克1653)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。另一种家常制作方法：用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜。
加淀粉的水煮肉片怎么做？ 水煮肉片属川菜，特好下饭。我给大家分享一个简单的家常做法。首先备料：（1）精瘦肉适量，白菜（一个叶子），青菜，蘑菇，粉条，鸡蛋一个，红薯粉，葱姜，花椒，辣椒粉，蒜两瓣。（2）肉切薄片，放碗里打入鸡蛋，倒少许酱油.盐.红薯粉，用手抓匀备用。（3）先开火烧水，将青菜.蘑菇.白菜.粉条倒入开水烫熟放大碗中。（4）锅洗净倒油，僵好的肉片到入热油中炸至金黄色捞出。（5）锅里留少许油放葱姜花椒爆香，倒入炸好的肉翻炒，放盐，鸡精味精，十三香，加一大勺水煮一分钟，倒入刚盛青菜碗中。（6）上面撒适量辣椒面，花椒粉，蒜末，浇适量热油，再撒点小葱花。麻辣味的水煮肉片就做好了！喜欢的朋友转发哦！
在炒肉片时裹一层淀粉为什么 在炒肉片时裹一层淀粉是因为这样做可以使炒出来的肉更加白嫩可口。炒肉更香的小妙招：1、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。2、滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。3、加盐不要太早炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。扩展资料炒肉从选料到火候的注意事项：1、选料：炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。2、切丝：炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。3、配菜：炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是。
