大家好，胡萝卜炖牛肉，绝对是一道硬菜，牛肉劲道，胡萝卜软糯。做法简单方便，口味家常香浓。今天我选择的是熟成的五香牛腩肉，搭配两根胡萝卜。本来是想买新鲜的牛腩回来自己处理的，但是转了一圈没发现好肉，好在有优质的熟成牛肉，回来也不需要长时间的炖煮即可完成这道菜。
胡萝卜炖牛肉炖牛肉为什么我会选择牛腩肉？
牛腩肉是牛的哪个部位呢？打个比方，就是猪五花肉的部位。只是牛腩肉不像五花肉那么肥腻，也许是牛比猪勤劳的关系吧，牛身上的脂肪含量是很低的。这也是牛肉偏老的原因。所以大多数情况下，咱们都是吃的酱牛肉，经过长时间的煮制，这样不仅入味，肉质还很酥烂。牛腩肉的特点是筋膜和牛肉相互间隔，所以口感十分劲道，所以炖牛肉一般都是选用牛腩肉。
咱们应该怎么挑选一块上好的牛腩呢？
今天本想买一块新鲜的牛腩，只是理想和现实差距甚远，转了两个市场，看到的都是水唧唧的牛肉，实在遗憾，最终选择了我们这里的一家年代久远的卤肉摊，买了这块熟成的五香牛腩。新鲜的牛肉应该具备以下几个特点：
表面光亮，筋膜洁白，油脂金黄，颜色深红。
手感干粘，不滑腻。
气味清香，无异味。
熟成的牛腩应该是干爽有韧性的。
熟成的肉牛的原色应该是淡棕色，而不是红色。
五香牛腩肉食材配料的准备：
主食材：牛腩肉一斤半。
配 料：胡萝卜两根，葱，姜，干辣椒，蒜头。
调 料：生抽，老抽，糖，鸡精。
牛腩切成麻将大小的方块，胡萝卜去皮切滚刀块。
牛腩和胡萝卜切块。
小葱打结，蒜头去皮，生姜切片，干辣椒六个。没有再放五香八角桂皮一类的香料，因为熟成的牛肉已经经过了这个步骤，不需要再添加了。
小葱，蒜头，干辣椒和生姜。准备工作准备完毕，现在开始正式的制作。
生姜下锅煸炒出香味。
下入牛肉一同煸炒。
倒水入锅添加老抽，生抽，鸡精，白糖调味。
放入小葱，蒜头，干辣椒。
盖上锅盖，中火炖煮。
胡萝卜炖牛肉。
炖煮至汤汁粘稠即可出锅。期间注意适当的检查锅内情况，以防发生粘锅的现象。
炖煮至汤汁粘稠。这样一道肉质劲道，味道香浓的胡萝卜炖牛肉就制作完成了，其实这道菜里添加咖喱也是一个很不错的做法。现在给大家总结一下制作这道菜的经验心得：
选牛腩部位，口感劲道弹牙。
胡萝卜选择嫩的，我这次买胡萝卜并没有注意这一点，其中一根里面已经长出了硬膜，就是切面有白色圈的那种。像树的年轮一样，这一圈非常的老。
放点干辣椒增加辣味，这样也让牛肉更有滋味。
这道菜制作方法简单家常，不管是佐酒下饭都是非常合适，正所谓“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
