下列关于食品化学知识的叙述正确的是（ ） A．食品防腐剂是化学物质，食物中不能添加 B．纤维素在 D试题分析：A、食品防腐剂是化学物质，食物中可以适量添加，而不是不能添加，错误；B、尽管纤维素在人体内不可被分解吸收，但是纤维素对人体的肠道蠕动有促进作用，因此得适量食用富含纤维素的食物，错误；C、碘是人体必需的微量元素，所以要多吃富含碘酸盐的食物，而高碘酸是一种强酸，错误；D、正确。
下列物质中，可以作为食品防腐剂的是（ ） 考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用 专题：化学应用 分析：食品防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期，苯甲酸的化学式为C7H6O2，苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长，据此即可解答．A．碳酸氢钠是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是常用的疏松剂，故A错误；B．L-谷氨酸钠是味精的主要成分，是常用的鲜味剂，故B错误；C．苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长，碳酸显酸性，所以可以用苯甲酸作防腐剂，故C正确；D．乳酸，其化学式为C3H6O3，乳酸具有帮助消化、增进食欲的功能，不是防腐剂，故D错误．故选C．点评：本题考查了食品防腐剂的知识，注意物质的性质和用途，本题较简单．
下列不是我国常用的食品添加剂的是（） A.防腐剂 B.发色剂 C.漂白剂 D.增稠剂 参考答案：D
下列不属于食品添加剂的是（ ）A．干燥剂B．调味剂C．防腐剂D．营养强化 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者zd天然物质，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等；调味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质；防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保专存期的物质；营养属强化剂为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂；干燥剂是用来干燥食品的，不属于食品添加剂；故选：A．
下列物质既能用作食品防腐剂，又能用作食品干燥剂的是（ ） A．烧碱 B．生石灰 答案：D
哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有防腐作用并且可以在食品中添加的防腐剂有：液体二氧化碳（煤气化法）、乙氧基喹、肉桂醛、联苯醚（又名二苯醚）、2，4-二氯苯氧乙酸、硫磺、稳定态二氧化氯、丙酸及其钠盐、钙盐、溶菌酶、乙酸钠(又名醋酸钠)、二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、二氧化碳、二甲基二碳酸盐（又名维果灵）、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、单辛酸甘油酯、亚硝酸钠，亚硝酸钾、硝酸钠，硝酸钾、脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸。
下列哪种不是食品防腐剂( )。 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有防腐作用并且可以在食品中添加的防腐剂有：液体二氧化碳（煤气化法）、乙氧基喹、肉桂醛、联苯醚（又名二苯醚）、2，4-二氯苯氧乙酸、硫磺、稳定态二氧化氯、丙酸及其钠盐、钙盐、溶菌酶、乙酸钠（又名醋酸钠）、二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、二氧化碳、二甲基二碳酸盐（又名维果灵）、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、单辛酸甘油酯、亚硝酸钠，亚硝酸钾、硝酸钠，硝酸钾、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸。
下列物质中常用作食品防腐剂的是 C
下列物质既能用作食品防腐剂，又能用作食品干燥剂的是（ ）A．烧碱B．生石灰C．氮气D．铁 A、烧碱具有强烈百的腐蚀性，虽然能够吸收水，但是也不能用作食品干燥剂；度B、生石灰不能和氧气反问应，不能用作食品答防腐剂；C、氮气不能吸收水，不能用作食品干燥剂；D、铁粉能够吸收水和氧气，内既能用作食品防腐剂，又能用作食品干燥剂容．故选D．
下列关于食品化学知识的叙述正确的是（ ） A．食品防腐剂是化学物质，食物中不能添。 D
