热水静止式杀菌 热处理的目的常用的热处理热处理产品工艺参数预期变化不良变化保藏处理热烫蔬菜、水果蒸汽或热水加热到90-100℃钝化酶，除氧，减菌，减少生苦味，改变质构营养损失，流失，色泽变化巴氏杀菌乳、啤酒、果汁、肉、蛋、面包、即食食品加热到75-95℃杀灭致病菌色泽变化，营养变化，感官变化杀菌乳、肉制品、水果、蔬菜加热到＞100℃杀灭微生物及其孢子色泽变化，营养变化，感官变化转化处理蒸煮蔬菜、肉、鱼蒸汽或热水加热到90-100℃钝化酶，改变质构，蛋白质变性，淀粉糊化营养损失、流失，水分损失烘烤肉、鱼干空气或湿空气加热到＞215℃改变色泽，形成外壳，蛋白质变性，杀菌，降低水分营养损失，有诱变性物质面包形成外壳，淀粉糊化，结构和体积变化，水分减少，色泽变化油炸肉、鱼、土豆油中加热到150-180℃形成外壳，色泽变化，蛋白质变性，淀粉糊化营养素损失、流失热处理原理食品的杀菌方法有多种，物理的如热处理、微波、辐射、过滤等，化学的如各种防腐剂和抑菌剂，生物的如各种微生物或能产生抗生素的微生物。虽然杀菌方法有多种多样，并且还在不断地发展，但热处理杀菌是食品工业最有效、最经济、最简便、因而也。
我正要学习执业药师的制剂灭菌里的那些什么D值Z值F值F0值的运算方法我都 弄不明白，帮忙解释一下好吗？ D值的定义：在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下，每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。D值越大，细菌的死亡速率越慢，即该菌的耐热性越强。因此D值大小和细菌耐热性的强度成正比。Z值的概念：Z值为热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化（℃）。F值：指在一定的致死温度条件下，杀死一定数量微生物所需时间。F值可用于比较相同Z值微生物的耐热性，也叫杀菌效率值。
食品加工学中，热力致死曲线方程式，为什么要用到对数 就像LS所说的因为数值变化很大，土颗粒直径从0.005到几百的都有，画成对数坐标好看
微生物热力致死时间的测定有何实际意义 微生物发酵时间及运输时的失效率。
热力致死时间为什么杀菌温度是121.1℃ 不一定啊，115℃、121℃、126℃都是可以的，看实际需要。
