陕西擀面皮的历史传说有多少? 相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。陕西擀面皮如何做? 擀面皮是陕西岐山特色小吃和岐山臊子面同样有名,造就了津津乐道的西府美食。形成了特色鲜明饮食习惯,岐山擀面皮有着调味讲究,民间有6个字形容它,白,薄,光,软,筋,香尤其是加入岐山醋,成就了宝鸡特有的一种街头小吃。我来介绍一下擀面皮的制作过程,面粉倒入盆中,加清水,顺同一方向搅动,直至面团成团,盖上打湿的笼布,醒发30分钟左右。擀面皮最重要就是洗面筋,醒发好面团,放在接有半盆清水的盆中,轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止,取出面团,换清水重复这个过程,这里说一下,换水次数主要看感觉,次数少面筋发粘。洗好的面水用罗罗过滤,过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上,让它自然沉淀,几小时后,舀去上面的清水,下面沉淀的就是淀粉了。洗好的面筋加入酵母,自然发酵10小时以上,有微微酸味就可以了。上笼蒸熟,用手撕成小条即可。盆中淀粉搅匀,上笼蒸至半熟不沾手的时候,用勺子舀适量面团,擀面杖抹油,将面团擀成长方形即可,擀好的面皮刷油码齐,上蒸笼大火蒸40分钟左右,蒸好后取出一张张分开晾凉,吃的时候切合适宽度就可以了,调上面筋,大料水,岐山醋,辣椒油,少许豆芽,盐,味精拌匀,这道岐山擀面皮就做好了。喜欢的自己试试,我是老安,。陕西擀面皮,大家觉得哪家的好吃? 擀面皮的话,拴马桩吧 宝鸡经二路天下汇后面有家康家擀面皮,我从小吃到大,老板开了25年了,味道很棒,辣子很香,他家老板在宝鸡有7家店了,还被陕西第一新闻专题报道过吃擀面皮会发胖吗? 不一定发胖,得看情况。擀面皮当然是有很多的淀粉喽,这点是不容置疑的,但是吃了会不会胖,这不一定说吃了就一定会胖的哦,得看你每天的热量有没有剩余,楼生是在减肥期间吃的,肯定不会胖的 但是减肥的话,吃这个减的速度可能会慢吧。扩展资料:擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。参考资料:-擀面皮陕西擀面皮调料配方 大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤,罂粟壳0.3斤。。
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