扣肉的做法 许多年没做你所说的脆皮扣肉了。其实这是一种最为传统的扣肉做法，即是用煮过的五花肉，经上色，油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等，用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴。在。
扣肉怎么做那肉皮才发泡 一，选择肉皮厚点的五花为原料。二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有三种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到焦红的要求。第三、用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤。四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180—200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。选自
怎样炸扣肉皮才会泡 用松肉针在猪2113皮上扎孔再炸就可以起泡，以5261下是炸扣肉的具体做法。用料：4102五花肉适量、盐适量、醋1653适量第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。第五步，炸好的扣肉。
扣肉要怎么炸才会炸得起泡！~！ 炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。用料：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。
扣肉怎么做肉皮才起花 梅菜扣肉的做法一菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
炸扣肉放泡打粉能使猪皮起泡均匀吗 是可以的炸之前，你先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水哦·油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全！别让油溅伤！扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆做扣肉成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时。煮过肉的水不要倒掉，之后会用到煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以让酱汁在肉上稍做停留。接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。
扣肉怎么炸才会起泡，梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
怎样做扣肉，肉皮才会炸起来 一选择肉皮厚复点的五花为原料。二肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有三种方法，制一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到焦红的要求。第三、用浓度大一点的蜂蜜水，或百者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤。度）四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180—200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉知皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭道锅，可在锅底加一篾。六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
