湖南扣肉
备料：五花肉700克、雪里蕻200克、江米酒20毫升、大葱15克、姜1块、蜂蜜50毫升、水淀粉2勺、酱油1勺、辣椒粉半勺、盐1勺、油适量、葱2根。
做法：把五花肉洗净放在锅中，加入清水、大葱、姜片、米酒、盐大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出冲洗干净控水后表面刷上一层蜂蜜晾干水分备用。
锅中烧油，油热后把五花肉皮朝下炸至表面金黄，起皱，捞出控油放在冰水中浸泡30分钟，捞出控水备用。
把五花肉切成片均匀的码放在碗底备用。雪里蕻放在碗中加入清水泡发洗净铺在五花肉上。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸50分钟。
把蒸好的肉取出里面的汤汁倒在炒锅中，加入酱油、辣椒粉和少许的盐大火煮开，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠。把五花肉倒扣在盘中，浇上煮好的汤汁，撒上葱花即可食用。
尖椒兔
备料：兔肉1000克、老抽2勺、盐1勺、淀粉50克、白胡椒粉1勺、线椒50克、料酒1勺、青花椒20克、尖椒20克、大蒜5瓣、茴香10克、大葱1根、老姜1块。
做法：把兔肉洗净切成丁放在盆中，加入料酒、盐、淀粉1勺、白胡椒粉半勺、老抽半勺搅拌均匀，腌制备用。
青红椒洗净切成段、大蒜洗净切成粒、姜切成片、葱洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的兔丁中火炸制2分钟，转小火炸5分钟，捞出控油备用。
锅底留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒中火炸香。倒入豆瓣酱、泡椒、泡姜翻炒出香味。倒入美人椒和小辣椒翻炒出香味，倒入炸好的兔肉，加入盐、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
酸辣肥牛
备料：肥牛250克、金针菇100克、粉丝1把、豆瓣酱2勺、酱油1勺、醋2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐1勺、鸡精半勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根。
做法：把豆瓣酱切成碎、姜蒜去皮洗净切成末、香葱洗净切成花、粉丝放在开水中泡5分钟，捞出控水备用，干辣椒洗净切成段去籽备用。金针菇去根洗净撕成条备用。
锅中烧油，油热后倒入金针菇翻炒变软，盛出铺在盘子底部备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、姜末和一半的蒜末翻炒出香味。
倒入开水大火煮开，加入料酒、酱油、醋、盐、糖炖煮3分钟，锅中倒入肥牛和粉丝煮至变色，倒在盘中，撒上剩下的蒜末。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒翻炒变色，捞出不要。把炸好的辣椒油倒在肥牛上，撒上葱花即可食用。
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