风格各异的精酿啤酒
现在喝啤酒的人会发现啤酒的种类越来越多了，颜色琳琅满目。但有不少人对啤酒的印象还停留在饭桌和夜宵档，认为啤酒，水嘛！就是那个味，很淡！喝来喝去都一样。
吹一瓶
其实这些我们常见的啤酒，只是啤酒世界里的一种而已。
这些啤酒叫做美式淡色拉格啤酒。
没听说过！
啤酒就是啤酒，咋还美式淡色拉格是怎么回事呢？
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世界上啤酒酿造从发酵技术来讲，大致可以分成两类。一类是上层发酵的艾尔啤酒（Ale），一类是下层发酵的拉格啤酒（lager）。
上发酵的啤酒是酵母在发酵桶上层发酵，发酵温度相对较高，啤酒口味相对复杂多样，发酵时间长。这类啤酒也就是我们常常说的精酿啤酒。
下发酵啤酒酵母在发酵桶下层发酵，发酵温度较低，啤酒口味较为单一，发酵时间短。这类啤酒也就是我们常常说的工业拉格啤酒。
艾尔啤酒小型发酵罐
艾尔啤酒并不是简单的称为黑白黄
在工业化之前，人们喝的都是艾尔啤酒。艾尔啤酒因为发酵温度不同，口味也不稳定。
一直到了19世纪，啤酒酵母被发现，制冷设备也出现了。于是出现了拉格啤酒酿造法，这种下层发酵的方式稳定，适合于大规模工业生产。很快就开始在全世界流行起来。
下层发酵法由于酵母发酵温度低，在下层发酵，啤酒中酵母含量少，酿造出来的啤酒，酒体清澈，呈透明的淡金黄色。
拉格啤酒大型发酵罐
拉格啤酒颜色清亮通透
拉格啤酒先是在欧洲出现，然后流传到了美洲。美国人对啤酒有狂热的兴趣，决定也山寨一把，自己动手，丰衣足食。可美国人学来学去，怎么也酿不出欧洲啤酒的原汁原味。
凡尔纳说美国人是天生的工程师，人人都有一股钻研劲儿。他们花了大功夫去研究，最终发现，原来问题出在大麦这里。欧洲大麦芽蛋白质适中，所以啤酒香气浓郁，美洲大麦就差了点意思。
这就问题来了，大麦的品质要取决于很多因素，土地、水、种子、天气，等等，总不能把欧洲环境原封不动地搬过来吧？美国人脑子灵活，品种不行，咱们就换一种呗。
麦芽是啤酒主要原料
美国什么最多？不是大麦，而是玉米！玉米里有淀粉，同样可以被酶分解成糖。于是美国酒客一拍大腿，就它吧！成本还低一些，于是玉米取代了大麦，成为美国啤酒的主要替代原料。
美国人的疯狂劲没有因此而停止，他们琢磨，玉米可以，那大米行不行？大米可以，经过一系列疯狂实验以后，最终他们发展出了美式拉格啤酒。
这种美式拉格没有欧洲原产好喝，口味寡淡，没香味儿。因为啤酒的香味主要靠大麦，啤酒花，而美式拉格啤酒添加了大量玉米，不含香味物质，只提供发酵出酒精用的糖分，啤酒味儿少的可怜。怎么办？可食用香精派上了用场；发酵时间短泡沫不丰富？好办，人工充二氧化碳。所以啤酒广告语“冰爽”一直在洗脑，真正的啤酒每一种都有不同的最佳饮用温度。
咱们常见的一些啤酒，主要都用的拉格工艺。这一点，可以看看啤酒瓶上的配方表，标有玉米、大米、淀粉，香精、糖浆是常事，再看原麦汁浓度，也是从10度降到8度7度。
工业化生产让一些拉格啤酒改变了它应有的味道，而这种啤酒味道恰恰又影响了我们很多年。我国一跃成为全球第一大啤酒产销国，工业拉格啤酒功不可没。
俗称大绿棒子的拉格啤酒
其实艾尔啤酒的工艺没有淘汰，它也在不断进化。如果说拉格啤酒走的是工业化生产之路，那么艾尔啤酒则踏上一条手工精酿之路。
很多人拿美国精酿的定义来说精酿啤酒，我们通俗一点说，精酿啤酒就是只用水、麦芽、啤酒花、酵母为主要原料（不添加大米、玉米、淀粉这类辅料替代麦芽降低成本），通过香料、水果的搭配，长时间发酵来获取风格不同的啤酒风味。简单打个比方，精酿啤酒和工业拉格啤酒的区别，就好比是标准化麦当劳和个性化私房菜的区别。
精酿啤酒这股潮流正影响着我们，喝过之后你会发现这才是啤酒真正的味道。近年来国产精酿也越来越受国人的喜爱。由于产量小，原料成本高，酿造周期长，所以精酿啤酒比普通拉格啤酒的售价要高，价格也并不比进口啤酒低（不是所有的进口啤酒都是精酿啤酒），加之市场渠道的因素，人们也不一定能随处买到精酿啤酒，但国产精酿一直在努力改善国人的啤酒消费体验。
全麦酿造，喝一口就不同
如果你腻味了某些啤酒的味道，寡淡如水、酒精度低、推杯换盏一饮而尽，除了嗝声四起、换来的是走肾不走心的如厕通勤。
那就来一瓶精酿吧，倒入杯中你会发现，啤酒泡沫细腻，挂杯持久。并且有的颜色有些浑浊，也不是那么透明清亮，你会惊讶啤酒怎么会这样？
