饼干有油哈味但是酸价和过氧化值都合格为什么？ 酸价和过氧化值都合格，饼干的含水量检测合格吗？食物水分超标也会容易长细菌、变质。
食用油存放时间长了过氧化值和酸价高了如何降低？ 酸价高，过氧化值一定高。但过氧化值高，酸价不一定高。如果储存得当的话，酸价几乎是不变的，水分是对酸价影响最大因素。过氧化值是因为油脂多不饱和酸含量高，保存不当，与氧气接触后，短时间升得很快的。过氧化值也跟跟山茶籽炒籽温度过高有关系，做油脂氧化实验必须把瓶盖打开，接触空气，以模拟毛油的贮存过程。但是要注意味道，被把人给熏坏了，可能可以放在室外，以模拟实际的状况。
食品的酸价和过氧化值有什么区别 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。这是 两个完全不同的指标，被用在油脂或脂肪的检测！
食品检验时，酸价降低，过氧化值升高是什么原因 食品水、灰、相密度、酒精度pH值、总酸、酸度、总碱度、酸价、氧化值比旋光度、折光率、粒度、细度、折射率、熔点净含量、新鲜度、完整率、干粒重、干燥物、溶剂残留量、溶性固形物、总固形物、非脂乳固体、全乳固体；甲醛、硫酸氢钠甲醛、羰基价、挥发性盐基氮、三甲胺氮、咖啡、丙二醛、氨基酸态氮、脲酶、总脂、脂肪酸、L-羟脯胺酸、米酵菌酸、氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘甲醇、乙醇、杂醇油、二氧化硫、明矾、丙酸钙、丙酸钠、亚硝酸盐等检测项目参考青岛科标物实验室
测酸价过氧化值为什么用30-60的石？？？？？？？？ 也可以看看GB/T 5530-2005和GB/T 5538-2005参考下酸价、过氧化值样品处理中，标准中是用沸程30-60石油醚浸泡一夜，如果用沸程60-90的石油醚浸泡，对结果会有什么影响，希望各位大侠帮忙，谢谢。个人认为：如果用沸程60-90的石油醚浸泡，最后减压挥发回收石油醚时，用的温度和时间要比30-60的石油醚的温度要高，时间要多，测定的结果及有可能偏高。谢谢回答，我有不同的意见只怕结果有可能偏低吧，沸程高要求温度高，石油醚挥发不完全，抽提完的东西是脂肪和剩余石油醚的混合物肯定要挥发完全才是叫温度要高，时间要多。60-90的挥发不完全，如要挥发完全，那么温度就要提高，时间加长，挥发不完全测出的结果偏低是的，至于石油醚的作用是提取样品中的脂溶性物质，但是过氧化值只能表示氧化初期产生的过氧化物，并且对温度的变化非常敏感。脂类在氧化过程中，过氧化值达到最高值后即开始下降。所以采用沸程为60～90的时间和温度要求更严格，最重要对实验准确度的影响。还有，注意安全避明火并通风。
过氧化值和酸价的区别 1、概念不同过氧化值：表示油2113脂和脂肪酸等5261被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是4102否因已被氧化而变质。1653那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油脂酸败的早期指标。酸价：油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。3、描述的对象不一样。酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。扩展资料：过氧化值标准检测方法：滴定法一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3。
请问各位朋友：煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围。
测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思？
