应该如何搭配香料？ 所谓卤菜中的“君、臣、佐、使”就是给卤菜附其香，祛其腥，增加卤制品后味的作用，曾经很多人也问过小编，卤菜配制香料跟“君臣佐使”有关系吗？当然有关系香辛料即是给菜肴增加香味去腥味的香料也是中草药，使用过量就是药味，过少则不香，需根据香料本身的特性和功效来确定在卤水的用量，并非胡乱搭配，“君臣佐使”是中医配制中药的基本原则，卤菜师傅同样使用“君臣佐使”作为配制卤菜配方的标尺，让香料的香味发挥到极致，今天小编就给大家分享，卤菜中何为君、臣、佐使料及运用卤水中如何设定“君、臣、佐使”料我们在配制卤水时，一般会根据选定的食材来确定君料，确定了君料后我们才能考虑“臣料、佐使料”，那么我们选定了君料之后如何选择臣料：臣料在卤水中有辅助君料和功能性的作用，而不会选择香味过于霸道的香料作为臣料，像丁香 毕波 香叶 辛夷 砂仁 香茅草香味过于霸道的不适于做臣料，想功能性更加明确，比如去腥的：白芷 山奈 良姜 白扣 干姜 干辣椒 胡椒，改善肉质的：肉寇 草寇 山楂 小茴香，定香作用的：草果 陈皮，根据卤制食材确定的君料，都可以作为臣料考虑，为了使大家简单易懂，下面我们举几个例子；1、猪肉：我们选择八角作为君料，一般会选择桂皮。
藿香，迷迭香，百里香能一起用吗，我在学做卤菜，做出的香味不够理想，有一次我在百度里看到卤水里加香去 可以放没问的
霍香在卤菜中起什么作用。 防止吃的人拉肚子？
