酿酒的葡萄都是什么品种？ 红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc)它适合较凉爽的气候，单宁和酸度都低。年轻时有紫罗兰和覆盆子的香气，有时带有铅笔芯的味道，又带着草木植物的气息，闻起来像未成熟的赤霞珠。这个品种以法国波尔多地区圣达美丽安最出色，也是新世界的重要部分。佳美(Gamay)这是法国薄酒来(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它来做的。佳美色泽浅，带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的气味。它的单宁轻，酸度高，冰镇了喝口味非常清新。黑歌海娜（Grenache Noir）原产于西班牙东北部和法国西南部，属于热带品种，适合干燥和炎热的气候，成熟晚，酒精含量高，但颜色和单宁不足，带香料和烟熏味。除了做玫瑰红酒，黑歌海娜还用来做甜红酒和干经，产量低但酒质不错，不过大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，经常混合单宁强的品种（如设拉子和天帕尼优Tempranillo）来酿酒。在法国的教皇新堡地区该品种的表现很出色。桑娇维亚（Sangiovese）桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。桑娇维亚常与少部分Caniolo，Trebbiano及赤霞珠混酿，最近几年。
