棒棒鸡是四川一道传统美食。有关于其的来源还有一个相当有趣的故事。明清时期的雅安地区还是很贫穷的，农民们一年到头才能吃得上鸡鸡肉。因为肉少人多，所以就有人把鸡肉切成薄片来食用。后来人们发现，切成薄片的鸡肉配上酱料味道还出奇的好，所以这就作为一道地方美食流传了出去。现如今，棒棒鸡已经变成了一种商标，在餐饮行业中占据了一席之地。
棒棒鸡好吃，其味道是综合了酸甜辣咸香混合而成的。吃过棒棒鸡的人都对其赞不绝口。所以今天我们就给大家介绍下棒棒鸡的制作过程，大家学会以后就可以自己在家学着做。制作棒棒鸡的第一步就是要选择好食材。我们需要准备一只鸡。准备的鸡最好是要从农村取来，年龄段在八个月到一年的鸡是最好的。葱姜，花椒，料酒，盐，花椒粉，生抽，砂糖，芝麻酱，花椒油，麻油。当然我们还要准备一些白芝麻和花生米以及香菜。
把这些材料全部准备好以后，我们就可以进入正常的制作流程了。首先我们要做的就是取下鸡腿。我们把整只鸡放在水里浸泡一会儿，然后用刀切鸡腿和鸡身的连接处，一下子就能够把鸡腿剁下来了。之后剁掉鸡屁股和鸡头，再把鸡身体一分为二就可以了。我们在锅里注入清水，放入葱姜段，花椒，盐，然后开大火煮。水煮开以后，我们把鸡肉放到锅里，改用小火慢慢煮。煮鸡腿的间隙，我们把那些漂在水面上的油用筛网控出来倒掉。有的肌肉比较厚，可能不太容易煮熟。所以我们要用牙签把鸡肉比较厚的部分（如鸡腿等）扎一下，这样就会容易熟一些。
鸡腿煮好以后，我们把鸡腿放在水里冲洗干净，再次把鸡腿上的油控掉，然后用冷水或者是冰水进行浸泡。其实浸泡的过程实际上就是让被煮熟的肉变得紧致一些。浸泡完成以后，我们把鸡腿捞出来进行捶打。我们可以用木槌来进行此项工作。捶打的时候要注意，一定要击打其软组织的部分，把鸡肉锤散。锤散以后，我们就用手来将鸡肉撕成条状，鸡皮用刀切成条片状放在鸡肉上。到此，我们的主料就处理好了。下来我们就可以调配辅料了。花椒粉，砂糖，麻油放半茶勺，芝麻酱和花椒酱各放一勺，酱油和辣椒红油放两勺。
下来就是搅拌了。我们用筷子顺时针搅拌半个小时，逆时针再搅拌半个小时，这样的话就能够保证各种佐料能够充分地交融在一起。结束以后，我们先把佐料放在一边静置。将我们准备好的花生米拿出来，倒油，升温以后把花生放在锅里面炒，大概炒上一分钟以后再把花生从锅里捞出，去皮以后装在塑料袋中，用棒槌去敲击花生，直到我们把这个花生砸碎为止。
最后一步就很简单了。我们把准备好的白芝麻和碎花生以及香菜撒到鸡肉盘中，然后只需要把事现调好的酱料洒在鸡肉上即可。要记得洒的时候一定要均匀，切不可只往一边倒入而不管其他部分，这样就会造成有的鸡肉有味儿，有的鸡肉没味儿。到此，我们的棒棒鸡就做好了。尝尝我们自己亲手做的棒棒鸡，其实并不输给外面连锁店卖出的味道。这里还要告诉大家一下，如果想加入一些其他菜的话也是可以的，比如竹笋或者是一些生菜，把这些菜平铺在盘底，鸡肉放置于其上，然后再浇汁儿，到时候出来的味道又会与众不同哟！
