我摊的煎饼老是烂是怎么回事 配方配料不合2113理、面的柔韧5261度不够、面糊比例不对、火候不适等诸4102多原因造成1653摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。第四步：做好以后，上面倒上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种。
从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做？ 特别喜爱吃煎饼果子，梦想可以开一个煎饼摊，但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通，如果想…
为啥我摊出来的煎饼果子是软的，人家摊出来的是脆的 煎饼摊哪里是什么机器？下面一个烧焦炭或煤块，或者液化气的炉子，上面一块铁板而已。再定做一个铝合金架子放在三轮车上。我问了我们这里卖煎饼果子的，人家自己做的 你也可以自己做一个
煎饼果子的面为什么摊不成个啊，皮怎么做的很薄，油要放多少 你加了鸡蛋嘛，如果加了鸡蛋应该是可以摊成个啊，油要少放，把锅转一圈，让锅底都有一层油，把面糊放进去后，转锅，就可以摊薄了。哪边厚就往另一边倒的那样。翻了好久才翻到去年做饼的图。求采纳啊。
为什么我做的煎饼果子太粘，而且烂，口感不脆？求助做煎饼果子的方法和面糊配方。 面的比例 面粉2113，绿豆粉，玉米粉 基本是5261 一比一比一将面打成4102糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面1653糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
我是做煎饼果子的 要怎么样才可以摊出来的面糊变硬 每次摊出来的面糊多软软的 一点也不硬，也不脆 要怎么做才可以让摊出来的面糊 脆还有硬 懂得朋友麻烦告诉下我 谢谢
煎饼果子为什么一摊就会破，发粘
为什么煎饼果子卷菜的时候会烂？ 卷菜时候会烂，我觉得应该是韧性不够试着加个鸡蛋摊饼子厚一点试一下
