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冰火抽油瘦产品成份 什么是起酥油,和黄油有什么区别?主要用途是什么?

2020-10-07知识12

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什么是起酥油,和黄油有什么区别?主要用途是什么?下面就让我来帮大家解答吧。说起烘焙,相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题,黄油和起酥油效果类似,都能让糕点变得更松软香甜,但是在烘焙的时候选择哪种更好呢?让我来告诉你吧。起酥油对于烘焙业界的人士来说是再普通不过的一种做面包的产品了,而对于很少接触烘焙类的人群来说,起酥油显得十分陌生,很多人不了解起酥油能够起到什么样的作用,要怎样使用起酥油才是正确的,这都成为了大家热议的话题。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。(其实猪油和起酥油的功能是类似的,传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥)起酥油在做面包的过程中是一定需要使用到的,如果没有添加起酥油去烤制的面包,会显得比较干并且发硬,容易流失其水分,在做面包的过程中还要注意放起酥油的时间,是不可以在一开始打发面团就放的,一定要注意放起酥油的时间,否则会影响面包的组织性。黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂。

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