什么牌子蚝油正宗？ 蚝油师祖当是李锦记，但是请注意，目前由于市场竞争比较激烈，各大品牌大打价格战，导致目前市面蚝油质量参差不齐，具体哪个牌子好还要从各个方面辨别。1、看颜色我们去超市买蚝油，可以将将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。2、看配料表真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号，通常是GB（国标的简写）开头的一行字，如果在配料表中看到这种标识，就说明该蚝油按照国标生产要求生产，可以放心选购，因为这个标识并不是那么容易通过审核的。3、看会不会挂壁蚝油挂壁就是在选用蚝油的时候，把瓶子拿起来，轻轻晃动几下，然后观察瓶壁上有没有挂上蚝油。如果瓶壁干净的什么也没有，那么这种蚝油的添加剂过多，不建议购买。如果蚝油会部分粘在上面，那蚝油的品质还是可以说得过去的。4、尝味道优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味。
甜面酱和柱候酱的区别 1、主要原料不同：甜面酱：面粉等柱候酱：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠2、营养功效不同：甜面酱：含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。柱候酱：食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜扩展资料：食而有道：老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。参考资料来源：-甜面酱参考资料来源：-柱候酱
荞面面条怎样做不硬？ 荞面也就是荞麦面，是我国西北部的传统特色美食，与纯小麦面粉相比，荞麦面属于杂粮类。纯荞面做面条会发硬，其实这是很多杂粮面制作面条时的同性，怎么可以使荞面面条不发硬更好吃呢？我分享以下这些具体的制作技巧。与其它粉类配比在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。具体配比：荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。烫面制作法想解决荞面发硬，除了与其它面粉配比之外，还可以通过用热水和面的方式，也就是烫面来和面。具体做法是用热水（约65℃至100℃）来和面，由于水温较高，这个面可不能用手来和，而是应该采用边。
辣鲜露是怎么调制的？
分子料理怎么学习？ 看到分子料理，觉得很新奇。这是一种新的烹饪食物的方法，非常感兴趣。http：// weixin.qq.com/r/0zgRCWT EUjktrSBq923B(二维码自动识别) 以下为一些往期经典，希望对大家有用=
海鲜酱的用途 海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，以下是海鲜酱豆腐的制作方法：主料：鱿鱼100g、扇贝50g、虾仁30g、豆腐250g辅料：花生油15ml、豆瓣酱30g、青椒20g、胡萝卜15g、大蒜10g步骤：1、准备食材2、热锅放油，放入豆腐煎一会3、煎另一面4、放入鱿鱼、虾仁、扇贝肉5、翻炒几下6、放入胡萝卜7、放入青椒8、放入豆瓣酱9、翻炒一会即可10、盛出即可上桌享用
海鲜酱炒什么菜最香？ 海鲜酱名如其实就是用海鲜为原材料，再加上一些豆瓣酱以及生抽、料酒等佐料炒制而成。海鲜酱的味道自然是接近与还显得味道，做菜的时候假如一点，那么所做的菜也会带上海鲜的味道。海鲜酱可以搭配豆腐、牛肉、鸡、鸭等等，只要你吃得惯那个味道都是可以加的。一、可以做海鲜酱烧豆腐，具体做法和用料：嫩豆腐1块、海鲜酱3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、酱油／生抽各5ml、蚝油5ml、葱花1小把。二、海鲜酱烧豆腐的具体做法：准备工作：1、豆腐切成约1cm边长的方块。过小则无口感过大则不入味。2、豆腐用滚水焯或用开水烫过，一定不能懒，去豆腥味。直接影响成品。3、蒜头剥皮去芽剁碎。4、一根葱切花备用。5、热锅下麻油一点点，放入蒜末煸至微焦，下酱油，适量水，干辣椒，海鲜酱和蚝油。熬成一锅汁。试味道，不够甜还可下点糖。不过海鲜酱本身会甜了。实在没有蚝油也不要紧，就是用来提点味儿。6、豆腐入锅。大火让豆腐在沸腾的酱汁中嘟嘟嘟嘟。不要用锅铲翻动，以免弄碎豆腐。一定要大火哦，收汁才会快。直至汤汁浓稠剩一点点的时候。关火，小心装盘。7、最后撒上葱花即可。三、烹饪技巧1、海鲜酱是今天滴口味。当然，换成柱侯酱，排骨酱，沙茶酱，咖喱酱，豆瓣酱。。
酱的种类有哪些 1、番茄酱番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成，成品为鲜红色的酱状体。2、牛肉酱牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。3、蒜蓉酱蒜蓉酱（蒜蓉辣椒酱）是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等，口味偏香辣。4、香菇酱香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。5、海鲜酱海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
早餐店的粥为什么那么黏稠呢？会不会危害人健康？ 尽管在家做饭都知道怎么把粥熬黏糊，但是对早餐店的粥还是佩服的不得了，就那么几粒米，能熬的比家里放那么多的米还黏糊，很多的都果冻一样，一粒一粒煮开花的大米个不挨个的在里面立体状悬浮着。记得小时候家里每天早晚都是大米粥，光山叫“稀饭”，每年只有秋天新米下来才有几个月的时间吃到黏稠的稀饭，透着诱人的新米的香，至今仍把粘稠的粥和新米的香紧密联想，分不开，偶尔在早餐买来一碗又稀还黏糊的粥，都会不由自主的凑上去闻新米的香，每次都失望，不是新米。熬大米粥再没有普济老练了，除了新米，还要大米够比例，才可以熬成黏糊糊的粥。记得《天下粮仓》赈灾熬的粥就有标准，熬好的粥里插上筷子不倒，才合乎要求。否则一碗粥里几粒米，都是水，喝到肚子一泡尿就完事，起不到赈灾的作用。可是很多的早餐店的粥，的确米很少，粥却很粘稠。普济没有考证这是何等厨艺，用的什么食材，就一般家常厨艺来判断是个什么梗。给很少的米熬出稠粥，一般的三个办法：①糯米。糯米熬粥可以达到早餐店那粥的粘稠状态，但是糯米粥有特殊的糯米香，他们没有，可见不是糯米熬的；②搅进面浆或淀粉。搅和面浆，粥色会浑，淀粉会汤清而黏稠；③有使粥变稠的化学添加剂。普济想着小本。
海鲜酱炒什么菜最香？ 海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。海鲜酱香辣炒蟹材料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙做法：1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。2、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟后放酱油、海鲜酱炒匀。3、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
