烹饪学中切丝的注意事项 刀工也称刀工技术，是运用各种刀具对烹饪原料进行切削或雕刻，使之形成所需要的形状的加工技术。包括菜肴切配的刀工和食用雕刻的刀工两大类。二者原理相同，刀行工艺区别大。目的：为了便于食用，便于烹调，便于入味，增加美观一、刀工的基本要求1、与烹调密切配合，适应烹调的要求；2、加工后的原料必须整齐均匀；3、有助于美化菜肴的均匀；二、刀工的设备和基本操作姿势操作姿势：连续式，间歇式，交替式，变换式刀法—刀与原料和砧板接触的角度分1.直刀法所谓直刀法就是刀刃朝下刀与原料、菜墩平面成指教的一类刀法，这种刀法按照原料的质地不同，所用力的大小的程度，又可以分为切、斩、劈等刀法。切是由上往下的一种刀法，切的时候以腕力为主，小臂力为辅运力，适用于一般植物和无骨动物原料。根据操作过程中运刀方向的不同，又可以分为直切、推切、锯切、滚料切、拉刀切、侧切、翻刀切等。（1）切：直切（跳切）：加工脆性原料：莴苣，黄瓜，白菜推切（拉）：比较薄小的原料（破碎散裂），如：切熟肥肉；推刀法：锯切：切质地松散原料：涮羊肉，回锅肉，活腿，面包；侧切：适用于带壳的或体小型圆易滑的，以及略带较小骨头的原料：如：切螃蟹，烧鸡，。
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有一种叫做“过桥”的做法是怎么做的？
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给我推荐一些家常年夜饭，谢谢，要家里能做的
有一种叫做“过桥”的做法是怎么做的？ “过桥”乃云南小吃之烹调方法：即以滚烫高温汤汁，将生片食品随即烫(熟)及时食用.最典型和传统的代表食品是\"过桥米线。
母鸡和猪肚怎样炖才好吃 主料：猪肚、仔鸡。配料：白胡椒粒、水发黄豆。调料：八角、小茴香、绍酒、盐、葱、姜、蒜。做法：1、把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味；2、仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口。4、沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。约1.5小时煲好。
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