腌咸菜后缸里上面全是绿毛下面的好着能吃吗 光这么说，没法判断。长毛一般是天气太热或者密封不严，或者进了油。如果是积东北酸菜，长毛就不能吃了；要是腌酸豆角的话，有的长毛还是能吃。
自家腌制的酸菜，酸菜水上出现了一层白膜怎么办？而且越来越大，到底是什么啊？ 腌制的酸菜白膜是微生物。放入适量的盐和高度的白酒或者单独加入高度的酒就可以去除白膜的。腌制酸菜方法如下：一、芥菜洗干净，放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。七、等待两天后的变化。八、这是五天后的效果，可以吃了。
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗 你所2113说的白色物体（气泡）在我们老5261家叫白醭（bú），一种霉菌，如果4102多食对身体1653有伤害。产生此种现在的主要原因可能是腌制菜的菜坛不够干净或是腌制过程中沾了生水了，不及时处理会使腌菜变味、变质。如果菜还没有变质，白醭不多，及时捞出（勺子不能沾带生水、油盐）；如果太多建议就不要再食用了，毕竟腌制的食品吃多了对健康不利。腌制小菜时几个注意事项：1、腌制时放些白酒，尽量不要让菜太满，离坛口（罐口）有三到四指的距离；2、菜品尽量不要放太多盐，腌制食品过多易致癌；3、一定不能沾带生水，腌制的容器一定要确保干净，没有油污，洗刷时一定要晾干；4、另外不能中途更换腌制容器PS：记得外婆说腌制时要放一块洗净的青石和一小丢韭菜放在最上面，菜的口感会更好！
泡菜泡不熟怎么办 辣泡白菜制作方法 第一步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它。
