怎么油发猪肉皮 制作方法：1、选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。2、油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。3、当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。4、少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。5、油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。
油发肉皮加工工艺 哪位老师精通肉皮的油发工艺 希望不吝赐教 必有重谢 1.油发肉皮制法：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前。
菜场买回来的猪肉皮，怎样做油发肉皮？ 1.油发肉皮制法：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。
油发肉皮怎么做 〔主料辅料〕 油发肉皮…200克 鲜汤…1000克 芝麻酱…150克 食用碱…1克 精盐…4克 蒜泥…10克 味精…1.5克 〔烹制方法〕 1.肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍，。
