近些年来牛排在国内还是比较受欢迎的，也算是品尝牛肉最简单直接的方式之一了，尤其在一些年轻朋友看来，可能跟涮牛肉火锅的地位也差不多了。正好最近也是待在家里出不去，我们就来解答一下这个牛排做法的问题，也分享一下如何才能简单又快捷的做出一份美味的牛排。本期问题：用黄油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么区别呢？首先题目当中“用黄油煎牛排”这个描述其实不太准确，一般情况下牛排并不是用黄油煎熟的，黄油本身也不适合煎牛排，黄油在牛排中的作用其实就是调味、增香、提色而已，就跟我们有些时候炒菜到出锅阶段会烹入明油、包尾油的意思差不多。之前我们分享过在家煎牛排的方式，其中非常重要的一点就是“温度要够高”，一定要有足够的温度在第一时间将牛肉封煎，这样才能让内部的肉汁被锁住。而黄油的弊端就在这里，它的烟点实在是太低了，120到140度左右黄油就已经开始冒烟了（这主要是由于其中残留的牛奶中的蛋白质物质），温度再高一些就会焦，不仅仅风味变差，牛排的卖相也跟着变差，外观看上去黑漆漆、脏兮兮的。所以黄油并非是煎牛排必须的选择，只是一种提供风味的手段而已。不过黄油毕竟是动物性油脂，又是来源于牛奶，对于有些朋友来说可能比其他。
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