你好，我想问下对羟基苯甲酸与对氯苯甲酸和苯甲酸的酸性对比 氯总体是吸电子的，但是2113羧基的吸电子能力更强5261，所以对羟基苯甲酸的酚羟基会具有4102一定的酸性而且脱去质子之后1653会形成分子间氢键稳定，所以算上酚羟基的酸性应该是比对氯苯甲酸强的，而对氯苯甲酸又强于苯甲酸。除去羟基的酸性而只考虑羧基的酸性的话，酚羟基是强给电子基团，而氯是有微弱吸电子的作用，所以羧基的酸性顺序应该是对氯苯甲酸>；苯甲酸>；对羟基苯甲酸。
什么是酶的激活剂 凡能增强2113酶的活性、加快酶促反应5261速度的物质，称为激活剂。能激活酶4102的物质称为酶的激活1653剂。激活剂种类很多，有①无机阳离子，如钠离子、钾离子、铜离子、钙离子等；②无机阴离子，如氯离子、溴离子、碘离子、硫酸盐离子磷酸盐离子等；③有机化合物，如维生素c、半胱氨酸、还原性谷胱甘肽等。许多酶只有当某一种适当的激活剂存在时，才表现出催化活性或强化其催化活性，这称为对酶的激活作用能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。它可降低酶促反应速度。酶的抑制剂有重金属离子、一氧化碳、硫化氢、氢氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物碱、染料、对-氯汞苯甲酸、二异丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面活性剂等。对酶促反应的抑制可分为竞争性抑制和非竞争性抑制。与底物结构类似的物质争先与酶的活性中心结合，从而降低酶促反应速度，这种作用称为竞争性抑制。竞争性抑制是可逆性抑制，通过增加底物浓度最终可解除抑制，恢复酶的活性。与底物结构类似的物质称为竞争性抑制剂。抑制剂与酶活性中心以外的位点结合后，底物仍可与酶活性中心结合，但酶不显示活性，这种作用称为非竞争性抑制。非竞争性抑制是不可逆的，增加底物浓度并不能解除对酶。
影响酶催化作用的因素有哪些 影响酶催化作用的因素有：1、温度：温度对酶促反应速度的影响很大，表现为双重作用：（1）与非酶的化学反应相同，当温度升高，活化分子数增多。
食品分析常用的方法有哪些 1.理化项目：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]。
