为什么我卤出来的牛肉有点老？不像外面买的那样吃到嘴里是嫩的？ 用料牛肉500g姜适量李锦记卤水汁200ml水600ml步骤1.取一个干净锅子，倒满水后煮开，把牛肉整个放下去，再加入切成片的姜一起煮。待水再次煮开后关火，用冷水洗干净牛肉，沥干水分备用。2.另取一个干净的锅子，倒入李锦记卤水汁200ml，再加水600ml，（也就是卤水汁和水是1：3的比例），将焯水后沥干水分的牛肉放进去，中火慢煮。3.待牛肉煮酥烂后关火。取出牛肉放砧板上冷却，待牛肉冷却后，根据牛肉的纹理切成薄片，再放回卤水中浸着，这样牛肉会更加入味。4.大约浸15分钟后就可以捞出装盘了。（浸的时间不要太久，不然会偏咸。5.好吃的卤牛肉就做好了。
经常在卤菜摊买的卤牛肉是牛身上哪个部位的？一般什么部位好吃？ 适合来做酱牛肉的部位是牛腱子（图一），我喜欢把炖好的酱牛肉卤汁，放上煮熟的鸡蛋，豆皮，藕，海带等泡制一晚，入味后第二天就有凉菜吃了！酱牛肉具体做法：牛腱子，八角，花椒，小茴香，丁香，酱，老抽，生抽，料酒，盐，豆瓣酱！买回的牛腱子，切大块，凉水中浸泡两个小时，起锅做水，放入姜片和浸泡好的牛腱子，开锅十分钟左右关火，牛腱子捞出，另起一锅，放入牛腱子肉，适量的水和上述所有的材料，我用的是电压力锅，40分钟左右就好了，用砂锅的话，在明火上炖上两个小时，关火后，酱牛肉浸泡一晚入味，捞出晾干水份就可以切片装盘了！
如何熬一锅老卤并且养好它？ 非常怀念小时候那一锅卤菜的香气，现在可能是吃的好吃的太多了，竟然很少能遇到好吃的卤味了老家很多卤菜…
请问在南京哪里可以买到国卤香肠？麻烦告诉我确定的地点！ 现在的桂花鸭（集团）有限公司就是先前的老国卤，桂花鸭店里现在有卖那种香肠的，还有南京特产盐水鸭之类的。桂花鸭 珠江路店地址珠江路699-1号，丁香园店地址清凉门大街168号可以前去选购！这两个店我去的比较多，东西不错哦。
如何熬一锅老卤并且养好它？ 更新日志：2014-06-04：卤味更新因之前折腾好几次，导致之前的卤水废掉，所以家里现在的卤水才半年多。下…
为什么有的卤菜店生意会越来越差，就算是老顾客也不愿去买了？该怎么办？ 如果是新店的话，生意越来越不好我觉得有以下几个原因。1.新开的熟食店刚开业搞活动的时候客人很多。第一是价格优惠，新开业的熟食店都有优惠或者赠品。会吸引很多客人。第二是客人也很好奇这家熟食店的味道，来尝尝鲜。在这个过程中很多人都是抱着不同的目的来的。有想来尝尝口味的，来看看环境的，来体验服务的等等，如果你周边已经有熟食店了。客人会做一下对比，如果味道，环境卫生，服务都超过周边熟食店的话，那你的生意会越来越好。反之生意会越来越差。有人会觉得价格也是一个因素，不过我觉得你以上三点做好的话，价格和市场持平或者略高一点，客人也接受的。2.新开熟食店选址也很重要，刚开始搞活动会吸引一部分人来，如果位置太偏僻或者交通不方便，生意也会越来越差。以上两点是我个人的对新开熟食店生意越来越不好的一点认识。如果开了好多年的熟食店生意不好，我也总结了几点。1.老店生意越来越不好，看看周围是否有新开的熟食店或者去周边熟食店暗访一下，是不是同行的味道，服务，价格，环境都比你好，先找自己的原因，然后整改。提升自己的竞争力。2.老店生意越来越不好，也跟政策有关系。比如我这边有个小区公务员和工薪阶层比较多，年龄偏年轻化，这样消费。
