古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？ 有可能水份太高，没振盘
古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？ 1、准备好所需的食材，将色拉油称好重量放入干净的杯子，放入微波炉中，采用高温加热1分钟。家中没有微波炉的朋友可以直接放煤气灶上加热，加热时注意火候和时间，不要将油加热至沸腾状态；2、戴上隔热手套从微波炉中取出加热好色拉油，倒入到装有低筋面粉的大碗中，用刮刀将油与低筋面粉翻拌均匀；3、等待低筋面粉与色拉油完全混合好之后稍微晾凉片刻，再加入牛奶，继续用刮刀翻拌均匀；4、将鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白装入干净无水无油的大盆中，蛋黄加入到面粉糊中，用刮刀或手动打蛋器搅拌至细腻顺滑的状态。此时蛋黄糊制作完成，接下来开始准备蛋白；5、往蛋白盆中滴入白醋，家中没有白醋的可以用柠檬汁代替，主要起到去腥和稳固蛋白的作用；6、蛋白先用打蛋器低速打发至鱼眼粗泡状态，然后分三次加入白砂糖打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器蛋白呈大弯钩的状态；7、取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀，切记不要划圈圈，容易消泡；8、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中；9、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；10、在制作蛋糕糊之前先准备好一个方形烤盘，盘子底部和四周都用吸油纸垫好，方便蛋糕烤好后脱模；11、将。
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古早味蛋糕出炉后缩腰是不是因为没有放盐？
古早蛋糕，0失败配方 古早蛋糕的做法，古早蛋糕怎么做请看步骤：1.玉米油 75g、低筋粉 90g、牛奶 60g、鸡蛋 6个、细砂糖 50g2.把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，把低筋粉筛入。
古早蛋糕长高后回缩后烤多久？ 古早蛋糕烤好后不会回缩的。我每次烤古早喜欢用18*18的加高烤盘，烤出来的古早蛋糕特别饱满。现在把我的配方分享给大家，特别好用。原味古早蛋糕18*18 加高烤盘，鸡蛋6个，玉米油68克、糖68克、低粉68克、牛奶90克、玉米淀粉12克、盐1克。烤箱烘烤温度，上下火150度70～75分钟左右。
古早蛋糕在烤箱里回缩的原因？
古早蛋糕为什么 没发 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打—粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫。
