用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液为什么会在加热过程中变为棕色？ 那是因为氢氧化铜在受2113热的过程中分解，然后氧化得到氧5261化亚铜在溶4102液的衬托下显示出来的颜1653色。糖的测定方法一般有四种方法：1、直接滴定法：原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响。2、高锰酸钾滴定法：所用原理同直接滴定法。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响，过程较为复杂，误差大。3、硫酸苯酚法：糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160min以上。缺点：如果水样呈橙红色（大部分水样为黄色），会对比色法造成较大的干扰。4、蒽酮法：糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定。缺点：，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，。
大豆为什么会有豆腥味？ 大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%的蛋白质、18%脂肪和17%的碳水化合物，此外还含有丰富的维生素，营养价值非其他植物性食品可比。大豆虽营养丰富，但其有特殊的豆腥味。
豆乳饮料中豆腥味产生的原因是什么？ 豆腥味的形成 大量的研究证明，大豆腥味主要由挥发性气味和不挥发性气味组成。这 些气味物质中，有的表现出青草味、腥味，有的则表现出苦味、涩味、辣味、酸味、香味、以及各种不同的刺激性气味。所有这些不良气味的 综合作用，便形成了大豆特有的豆腥味。豆腥味的形成，有其极为复杂 的原因和反应过程。归纳起来，主要有以下几个方面：◆大豆本身含有的不良气味成分 大豆本身含有的不良气味成分中，挥发性呈味物质主要有甲醛、乙醛、正己醛、异戊醛、正庚醛、丙酮、乙庚酮、正己醇、正庚醇、醋酸、丙 酸、戊酸、己酸、辛酸、甲胺、二甲胺、硫化氢等。不挥发呈味物质主 要是酚酸、绿原酸和大豆磷脂酰胆碱(SPC)。这些不良气味成分与大豆 蛋白质结合在一起，使大豆具有青臭气和豆腥味等。大豆脂肪的自动氧化反应 大豆中含有大量的不饱和脂肪酸。其中，油酸(9-十八烯酸)约占 20%，亚油酸(9，12-十八二烯酸)约占 52%，亚麻酸(9，12，15-十八三烯酸)约占 10%。由于油酸、亚油酸、亚麻酸中不饱和双键的存在，它们极易 发生氧化反应，生成氢过氧化物等一系列不良气味物质。大豆脂肪的酶促氧化反应 大豆中含有多种酶类，它们能促使大豆中的营养物质发生分解，其中，尤以脂肪。
生物质中木质素、纤维素、半纤维素的溶解或分离方法？ 物理化学 1 物理方法 物理法包括机械粉碎、蒸汽爆碎、热液分解和超声波处理等．物理法具有污染小、操作简单等优点，但能耗大，成本高．物理方法处理目的在于降低纤维素结晶。
豆油怎么去豆腥味
如何区分复原乳还是鲜羊乳？ 貌似全部复制有点不负责任，所以偶又整理了一下。下面是对你问题的一些资料，希望对你有用关于奶酪种类：A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，。
定性测定糖的方法有哪些
