大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？这个问题，可以关注我，每天为您分享精彩美食文章。什么样的豆瓣酱炒菜好吃呢？豆瓣酱是川菜的“灵魂”，香麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，火锅底料等等都少不了豆瓣酱的加入，也可以说如果这些菜没有了豆瓣酱，也不能称之为正宗的川菜了。豆瓣酱有哪些现在豆瓣酱主要有熟豆瓣和生豆瓣之分，熟豆瓣可以用来炒菜也可以用来直接食用，像金钩豆瓣等等都可以之计吃，而我们用来炒菜最多的，或者做正宗川菜的都是生豆瓣，主要就是“郫县豆瓣”，只可以用来炒菜或者烧菜，很少用来直接吃，郫县豆瓣根据发酵时长可以分为4个等级，即特级豆瓣，一级豆瓣，二级豆瓣和红油豆瓣。特级豆瓣—发酵时间为3年以上，颜色呈现深褐色，看似油亮油亮的但是制作的时候并没有加入油，味道辣而不燥，含水量很低，状态很干，价格比较的昂贵，一般很难买得到。一级豆瓣—发酵时间为一年以上，含水量适中，颜色比特级豆瓣要浅一点，单独使用菜肴颜色不明亮。二级豆瓣—发酵时间为6个月以上，鲜香味不如特级和一级。红油豆瓣—用发酵时间只有3到6个月的豆瓣，加入红油后制作出来的就是红油豆瓣，含水量高，发酵时间短鲜香味远不如。
郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同？ 郫县豆瓣酱比较正宗，我用的是红油的.做川菜用时效果非常好.
有一个什么县豆瓣酱啊？ 我们大家都知道，现在的市面上有很多种类的豆瓣酱，但是大家可能会对哪一种豆瓣酱最为正宗，最好吃可能不是很了解的，有一种郫县豆瓣酱，是一种产自于四川郫县，很正宗，很。
