茶餐厅厨房KPI绩效考核制度的建立，请问考核指标有哪些方面的？ 餐厅厨房考核管理制度

茶餐厅厨房KPI绩效考核制度的建立，请问考核指标有哪些方面的？财务规章制度的合理合规性公司财务预算编制的规范有效性税务筹划的成效公司各项费用的审核力度财务工作报告。食堂厨房管理制度是什么？ 一、公司行政部为饭堂管理部门，负责饭堂的日常管理，保证饭堂各项工作正常有序进行。二、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核，三、采购管理1、采购流程每日菜式采购：行政部确定菜式的标准→申请买菜备用金→饭堂阿姨买菜→仓库指定人员复核重量并书面记录（行政部处理异常）→行政部填写报销单→财务审单→财务报销大米食用油调味料及液化气体采购：由总经办或行政部指定供应商统一采购。2、采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。四、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。五、卫生管控1、饭堂卫生：餐前将所有的餐台餐凳卫生擦干净；餐后及时收拾餐具并清洗消毒。2、厨房卫生：挑菜产生的垃圾及时丢入垃圾篓；餐后对饭堂卫生彻底清洁，做到桌、凳无油污、无灰尘，地面无垃圾、无积水。3、食品卫生3.1所有的素菜类（叶类）必须做到一挑二泡三泡四洗，防止农药残留；3.2肉类必须做到生、熟食区分摆放，。厨房管理制度 试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>；原发布者：高锋厨房部管理制度目2113录第一部分厨房组织结构5261图3第二部分厨房规章制4102度4一、厨房日常工作检查制1653度4二、厨房卫生管理制度4二、厨房原料管理与验收制度5第三部分厨房部各部门岗位职责6一、行政总厨岗位责任制6二、砧板主管岗位责任制7三、面点领班岗位责任制8四、炒锅厨师岗位责任制9五、冷菜厨师岗位责任制9六、切配厨师岗位责任制10七、初加工人员岗位责任制10第四部分厨房部各岗位工作内容及考核标准11一、砧板工作内容及考核标准11二、面点工作内容及考核标准12三、炒锅工作内容及考核标准12四、冷菜工作内容及考核标准13五、切配工作内容及考核标准13六、初加工工作内容及考核标准14第五部分事故处理及应急方案16一、事故特征16二、应急组织组成与职责16三、应急处理程序16四、事故责任追究17第一部分厨房组织结构图第二部分厨房规章制度一、厨房日常检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和。厨房管理规章制度？ 一、厨2113部员工应关心本酒店荣誉5261、具有主人翁意识、爱护公司财产，4102遵守公司各项管理条例，1653具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理。单位食堂工作人员管理办法 职工食堂管理2113制度一、总则（一）为5261完善食堂管理，给职工营造4102一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）1653本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、。餐饮后厨管理实施细则 第一章：厨房的基本管理制度 (1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退. (2)工作服要干净，穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃。