超市生鲜蔬菜如何管理？ 1：鲜度：验收时商品是否是刚采收的，有无熟的过头。2扣称：验收时的杂质、水分是否过大需要扣除。3采购量：尽量一次购进在鲜度期内能销完的量。。
原料的粗加工要注意什么？ 1.清除污秽杂物及不能食用部分，使原料符合卫生要求。2.采用科学的加工方法，力求保存营养成分。3.采用正确的加工方法，确保菜肴的色，香，味，形。4.合理使用原料，减少损耗。
如何加工蔬菜干？ 蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就。
