河粉和凉皮的区别~ 区别 1、口感不同 软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，口感软滑，凉皮比较硬，有嚼劲。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更为嫩滑，入口即化 2、产地不同 凉皮在陕西和山西特有。
淮海陕西擀面皮 陕西擀面皮，面皮与凉皮有何不同 面皮是用面粉做的，米皮是用大米做的。凉皮包括面皮和米皮，是范围的问题。
正宗陕西凉皮当地叫擀面皮专用辣椒油的做法，凉皮擀面皮辣椒油做法
米皮、面皮、凉皮各是什么？有什么区别吗？ 节选自：https：// zhuanlan.zhihu.com/p/35 329488 大米为原料 有大米为原料做成的凉皮称为 米皮。米皮一般选取当地产的籼米为原料，。官方网站：http：//www. leshujidi.com 。
陕西的凉皮和面皮是一种东西吗？ 凉皮是一类食物的统称，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。面皮其实就是凉皮的一种。
陕西的凉皮和面皮是一种东西吗？ 这个问题其实很多人都搞不清楚，让我这个专业电商卖凉皮的人来告诉大家。凉皮是统称，其中擀面皮，米皮，烙面皮，酿皮，争面皮都属于凉皮！当然了，每一种凉皮的制作方法和过程都不一样，口号当然也不一样！1.擀面皮是岐山的特色小吃，是用面发酵，然后洗面，擀面然后蒸做成的，所有擀面皮的口号偏硬，但还是很劲道。2.米皮的制作方法我不是很清楚，但是肯定是用大米粉做出来的，口感滑糯，最有代表性的就是秦镇米皮！3.酿皮大多是荞麦面做的，做法不知道，是青海那边的代表性小吃，西安回民街里大多卖的是浇上芝麻酱和辣椒油的酿皮，也特别好吃！4，烙面皮我自己感觉和擀面皮有点接近，好多店里不经常卖！5.蒸面皮，这个其实是最家常的吃法，很多店最普遍的一种，也很好做，现在大多都是机器批量生产，个人不是很喜欢！在陕西经常有人进店会喊，老板要一份凉皮，如果这家店种类多，老板肯定会问你要擀面皮还是米皮？如果这家店只有一种，那么老板不会问，有哪种给你上哪种！所以，行家一定要清楚自己喜欢的到底是哪种哦！
为什么陕西吃的面皮，在其他地方叫凉皮？ 谢谢邀请！这个问题回答的人挺多，还有嘲笑提问者的。其实没有必要，提问者问出这个问题其实只能说不严谨。但是还是有一定根据的，在外地基本上都是叫做陕西凉皮，很少分米皮，面皮。反而是陕西把这些分的很清楚，再加上各地方言习惯不同也有不同的叫法。但是不管怎么叫，说出凉皮两个字每个陕西人都知道是啥。只是后面会问到面皮还是米皮或者擀面皮。以前凉皮只是夏天人们降温解暑才会吃的食物。关中陕北多用面粉，精细的会洗出面筋，粗糙的和成面糊即可。大锅烧水，锣锣刷油，面浆倒入锣锣摊匀，放入锅中锣锣浮于水面，水将热量传导给锣锣，淀粉糊化，在放凉水中冰凉揭下来既成。切成条拌上蒜汁，油泼辣子，醋，盐，黄瓜丝。酸辣清凉，蒜香爽口，夏天让人胃口大开。由于像猪皮煮熟后透亮晶莹，口感也有几分相似所以叫凉皮。陕南由于地处秦岭，南北分水岭，与四川更近，生活习惯也更接近南方。种植水稻为主，所以用稻米磨成米浆做成米皮，吃法与面皮一样。只是用了两种不同植物的种子，而且这两种种子都含有大量淀粉，这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造。而在千里之外的广东广西，有一种极为相似，吃法又截然不同的食物，肠粉。肠粉主要也是用米浆，用布放在笼屉上把。
