烹饪中“？”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？ 这里的“？”它相当于：湖北的煨，广东的煲，东北的炖。多用于汤类菜的制作，或者是汤汁比较多的烧菜。
米花糖放什么会酥脆？ 我还记得小时候最常吃的一种小零食就是米花糖。具有米花的清香，吃起来口感也非常香脆，而且价格也比较便宜，一般小孩子都很喜欢吃。到现在还能看到很多地方都有卖米花糖的。不过呢，现在，想吃米花糖都会自己在家里制作，在家里自制的米花糖口感香脆，并不比买的差，在家里做棉花糖的方法还算是比较简单的。棉花糖放什么会酥脆？传统制作米花糖的时候，都是加入白糖和清水熬成糖稀，或者是直接用麦芽糖和水熬糖稀，然后把爆大米花放进去。其实按照传统的方法做出来的，米花糖就会特别酥脆，不用另外再加入什么食材。自己做出来的棉花糖不酥脆，可能是制作方法上出现了问题，多多注意一些小细节，可能会改善不酥脆的情况，接下来我就给大家分享一下，米花糖的具体做法，大家可以参考一下和自己的方法有什么不同？米花糖的具体做法。食材：爆大米花，白糖，清水，麦芽糖。第1步，起锅烧油，锅中放入适量食用油，让油沾满整个锅内壁，然后再倒入白糖，麦芽糖和清水，用小火慢慢的熬制成糖稀。熬成糖稀的过程是慢慢的从大气泡变成密集的小气泡，才变成浅色的咖啡色。第2步，然后把爆大米花放进锅中，快速用铲子翻拌，让每一粒爆大米花上都沾满糖稀。第3步，接着，再把拌好的爆。
挂霜，拔丝，琉璃怎么熬制？ 想要熬制挂霜、拔丝、琉璃分为以下三步。1、锅里加入冰糖，水分蒸发的时候，会起大泡，等到大泡变小泡，糖汁粘稠后，就是挂霜的火候。2、继续加热糖汁，颜色变黄，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁热分开，就是琉璃，糖葫芦其实就是琉璃的典型菜品。3、拔丝的火候跟琉璃基本一样，拔丝要趁热吃，能拔出糖丝。
我做拔丝的时候把糖给熬糊了 但还是吃了 会不会致癌啊 糊了的糖是不是毒性很大 应该有毒！凡是烤糊烤焦，如同馒头烤糊（发黑）了，黑的部分已经含有致癌物质苯并芘！。
白糖是怎么做的 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同，我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。扩展资料：白砂糖：蔗糖的结晶体，纯度在99.8%以上。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖：细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
